2019. november 12.
Jónás, Renátó napja van

TORTÁK > Házias torták

A körte, a mandula és a kakaó igen kellemes, úgyszólván klasszikus triót alkot. Mint minden piskóta jellegű massza, ez is a többszörösére nő sülés közben, hogy azután visszaereszkedjen tésztaágyába. Ha tüstént el nem fogy, igen sokáig eláll. Kezdők is bátran próbálkozhatnak vele!

Fotó: Hemző Károly

Kakaós
körtetorta

Hozzávalók 16 szelethez:

Az omlós tésztához:
210 g finomliszt
140 g fagyos vaj/margarin
70 g porcukor
1 csipet só
1/2 kk. sütőpor
1 ek. tejföl
1 tojássárgája
vaj/margarin + liszt a formához
A töltelékhez:
125 g finomra darált mandula
50 g finomliszt
1/2 kk. sütőpor
1 ek. kakaó
1 biocitrom reszelt héja
2 tojás
só
50+75 g porcukor
125 g lágy vaj/margarin
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
4 ek. rum
Továbbá:
2 ek. málna-vagy ribizlilekvár
5-6 érett körte (1 kg)
1 tojássárgája a kenéshez
1 kk. morzsacukor

1. Az omlós tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal/margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a sütőport, a tejföllel elkevert tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (aprítógéppel néhány másodperc az egész!). Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, 1/2 órára betesszük a hűtőszekrénybe.

2. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Egy 26-28 cm átmérőjű, cakkos oldalfalú gyümölcstortaformát vékonyan kikenünk vajjal/margarinnal, meghintünk liszttel (A), a felesleget kirázzuk belőle. Lisztezett munkalapon 30-32 cm átmérőjű korongra nyújtjuk a tésztát, majd a formába terítjük, és rányomkodjuk az oldalára. Peremén átgurítjuk a nyújtófát, azaz a túllógó tésztaszegélyt levágjuk (B), alját villával megszurkáljuk. Középső bordamagasságra állított rácson 10-12 percig sütjük, hagyjuk kihűlni. A sütő hőfokát visszavesszük 180 °C-ra.

3. Miközben a tészta sül, elkészítjük a tölteléket: a mandulát, lisztet, sütőport, kakaót és a reszelt citromhéjat összekeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd 50 g apránként hozzáadott porcukorral kemény habbá verjük. A vajat/margarint habosra keverjük a maradék 75 g porcukorral és a vaníliás cukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, a habbal váltakozva a lisztkeveréket (C), végül a rumot (meglehetősen sűrű masszát kapunk).

4. Megkenjük a lekvárral az elősütött tészta alját, majd belesimítjuk a masszát (D). A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat karalábévájóval kiemeljük (E), és csillagformán a kakaós masszába nyomkodjuk (jól lecsepegetett befőttel is készíthetjük).

5. Megkenjük a tészta peremét tojássárgájával. A tésztahulladékot összegyúrjuk, kisujjnyi rudat sodrunk belőle, csigaszerűen feltekerve lapostányérra kanyarítjuk (így biztosan nem törik el), majd visszafelé tekerve a tészta peremére nyomkodjuk (F) és megkenjük tojássárgájával (G). Úgy, hogy csak a masszára jusson, megszórjuk a morzsacukorral, és 50-60 percig sütjük (tűpróba!). A formában hagyjuk kihűlni, azután lapos tálra vagy tálalásra alkalmas vágódeszkára emeljük, és menta- vagy citromfűbóbitával díszítjük.

Tippek:

– Morzsa-, avagy jégcukrot nagyobb élelmiszer-áruházakban, szupermarketekben vásárolhatunk, ennek híján hámozott, darabosra vágott mandulával, mogyoróval vagy pisztáciával is megszórhatjuk a torta tetejét.
– Rumsodót, forró csokoládéöntetet kínálhatunk hozzá, de anélkül is nagyon finom!