Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly

Szilvás
gyümölcsrizskehely

Hozzávalók 4 kehelyhez:

1 vaníliarúd
40+80 g kristálycukor
1/2 biocitrom héja és leve
1 kk. vaj/margarin
5 dl tej
120 g kerek szemű rizs
600 g magvaváló szilva
1 dl félszáraz vörösbor
1-1 csipet őrölt fahéj és szegfűszeg
1 ek. étkezési keményítő
4 ek. szilvapálinka
2 dl tejszín
1 ek. mandulaforgács
néhány citromfűlevél

1. A vaníliarudat felhasítjuk, késheggyel kikaparjuk belőle a pépet, majd 40 g kristálycukorral, az ujjnyi széles csíkokra vágott citromhéjjal, valamint a vajjal/margarinnal együtt mindkettőt a tejhez adjuk és felforraljuk.

2. Beleszórjuk a rizst, és mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve puhára-ragacsosra főzzük (20 perc). Eltávolítjuk belőle a vaníliarudat és a citromhéjat, majd hideg vízbe állítva kihűtjük.

3. A szilvát megmossuk, félbe-negyedbe vágjuk, kimagozzuk. A bort felforraljuk a citrom átszűrt levével és 80 g kristálycukorral. Beletesszük a szilvát, megszórjuk a fűszerekkel, majd élék tűzön 5-8 percig főzzük. Hozzáadjuk a 2 ek. hideg vízben elkevert étkezési keményítőt, és éppen csak összeforraljuk (1 perc). Hagyjuk kihűlni, végül meghintjük a szilvapálinkával.

4. A mandulaforgácsot zsiradék nélkül világosbarnára pirítjuk, lapostányérra csúsztatva hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, több részletben, lazán beledolgozzuk a rizsbe, aztán a szilvamártással felváltva-rétegezve 4 csinos kehelybe simítjuk (a mártásból jusson bőven a tetejére is!), és 2-3 órára behűtjük. Tálaláskor mandulaforgáccsal és citromfűlevélkékkel díszítjük.