SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Észak-Amerika a holland, illetve a francia telepeseknek köszönheti a káposztát, amelyet aztán sürgősen megtoldottak a helyben termő babbal és paprikával;
a majonézes-tejfölös öntet újabb kori adalék, és kellemesen szelídíti a többi hozzávaló markánsabb ízét.

Fotó: Hemző Károly

Amerikai
káposztasaláta

Hozzávalók 4 személyre:

400 g fehér káposzta
só, bors
200 g főtt vörös kidney bab (konzerv)
1 nagy piros húsú paprika
1 csokor újhagyma
1 kis csokor petrezselyem
Az öntethez:
6 ek. almaecet
1 kk. kristálycukor
1 kk. őrölt köménymag
1 kk. őrölt mustármag
2 dl tejföl
200 g majonéz
1 ek. Worcester-szósz

1. A zöldségeket megtisztítjuk. A káposzta torzsáját kivágjuk, a fejet vékony szálakra gyaluljuk. Sós vízben 3 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük (azaz blansírozzuk), és lerázzuk róla a vizet.

2. A babot szűrőtálba csúsztatjuk, bő vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A paprikát megmossuk, szárazra töröljük, kicsumázzuk, a magokat és az ereket eltávolítjuk, vékony szeletekre vagy csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk (egy keveset a zöldjéből is). A petrezselymet leöblítjük, lerázzuk róla a vizet, levélkéit lecsipkedjük a szárakról, néhányat félreteszünk a díszítéshez, a többit finomra vágjuk. Az egészet a káposztához adjuk, lazán összekeverjük.

3. Az öntethez eldolgozzuk az almaecetben a cukrot, a kömény- és mustármagot, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot, a salátára locsoljuk, csinos tálba szedjük. Tetejét a félretett petrezselyemmel díszítjük, lefedjük, 2 órára hidegre tesszük.

4. Tálalás előtt elkeverjük a tejfölt a majonézzel, a Worcester-szósszal, ízlés szerint sóval és borssal, de a szépség kedvéért csak az asztalnál adjuk a káposztához. Főtt vagy sült virsli, fűszeres hideg sültek, vagdaltak mellé, illetve egytálsalátaként kínáljuk.