Rakottasok

A sertéstarja az egyik legízletesebb húsféle, amely több-kevesebb zsírtartalmánál fogva egyúttal a legszaftosabb is. Ehhez a tepsis változathoz jobb, ha soványabb szeleteket vásárolunk, ugyanis a gombatakarónak köszönhetően biztosan nem fognak kiszáradni.

Fotó: Elendel

Gombás
tarjaszelet

Hozzávalók 4 személyre:

500 g (barna) sampinyon gomba
2 nagy fej hagyma
4 nagy szelet sovány, kicsontozott sertéstarja (150-180 g/db)
3 ek. olaj
só, bors
2 ek. finomliszt
2 dl tejszín
2-3 koktélparadicsom
néhány bazsalikombóbita

1. A gombát folyó víz alatt gyorsan megmossuk, a szárvégeket leválasztjuk, a gombafejeket szárukkal együtt vastagabb szeletekre vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A tarjaszeleteket leöblítjük, felitatjuk róluk a vizet, folpackkal letakarva kissé kiverjük-elvékonyítjuk.

2. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Megszórjuk a hússzeleteket sóval, frissen őrölt borssal és fátyolnyi liszttel, mindkét oldalukat megkapatjuk az olajban (2+2 perc), majd áttesszük őket egy nagyobb, csinos sütőedénybe (ebben fogjuk tálalni).

3. A pecsenyealjba forgatjuk a hagymát, kissé megsózzuk, fedő alatt, mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk. Rádobjuk a gombát, élénk tűzön 4-5 percig pirítjuk, aztán felöntjük a tejszínnel, és fedő nélkül enyhe sűrűsödésig forraljuk (további 4-5 perc). Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, arányosan elosztva a hús tetejére szedjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.

4. Tetejét paradicsomkarikákkal és apró bazsalikombóbitákkal vidámítjuk, a sütőedényben hagyva mihamarabb tálaljuk. Zöldborsós-paradicsomos penne, petrezselymes burgonyapüré, párolt rizs illik hozzá.