TORTÁK > Házias torták

Nagymamám, aki dióimádó volt, mint jómagam, alig várta, hogy potyogni kezdjen a dió a fáról: kosarakba szedte, kitette a napra, szorgalmasan rázogatta-forgatta, hogy mihamarabb zörgősre száradjon. És akkor egyszercsak megtelt a ház ennek az egyszerű, varázslatos tortának az illatával, amelynek emlékezetem szerint soha, senki nem tudott ellenállni.

Fotó: Hemző Károly

Nagymama
diótortája

Hozzávalók 16 szelethez:

Az omlós tésztához:
240 g finomliszt
160 g fagyos vaj/margarin
100 g porcukor
1 kk. sütőpor
1 csipet só
1 biocitrom reszelt héja
1 kk. tejföl
1 tojássárgája
A töltelékhez és a díszítéshez:
200 g darált+8-10 szem felezett dió
30 g finomliszt
1 vaníliarúd
200 g barna- vagy kristálycukor
4 tojás
1 kk. őrölt gyömbér
1-1 biocitrom és bionarancs reszelt héja
4 ek. rum
porcukor a szóráshoz
1 ek. méz

1. Az omlós tésztához a lisztet elmorzsoljuk az apróra felkockázott vajjal/margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a sütőport, a tejföllel elkevert tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, 1/2 órára hidegre tesszük.

2. Egy 26 cm átmérőjű gyümölcstortaformát vékonyan kikenünk vajjal/margarinnal. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tésztát lisztezett munkalapon 30 cm átmérőjű korongra nyújtjuk, a formába terítjük, a túllógó tésztaszéleket a forma peremén átgurított nyújtófával „levágjuk”. Alját és oldalát villával megszurkáljuk, majd vaksütéssel elősütjük: kb. 35x35 cm-es sütőpapírt fektetünk a tészta tetejére, rászórjuk a szárazbabot (vagy egyéb hüvelyest), és 180 °C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a „nehezéket”, és hűlni hagyjuk (a sütőt melegen tartjuk).

3. Miközben a tészta sül, a töltelékhez a darált diót összevegyítjük a liszttel. A vaníliarudat felhasítjuk, kikapargatjuk belőle a vaníliapépet (A). A barnacukrot habosra keverjük a tojásokkal (B), a gyömbérrel, a vaníliapéppel, a gondosan megmosott citrom és narancs reszelt héjával, aztán hozzáadjuk a diót (C), végül a rumot, és a tészta tetejére öntjük-simítjuk (D). Továbbra is 180 °C-os hőmérsékleten 50-60 percig sütjük (tűpróba!) − sülés közben jócskán megnő, szinte kicsordul a formából, később összeesik egy kicsit, ez a természete.

4. A tortát a formában hagyjuk kihűlni, azután lapos tálra csúszatjuk, tetejét megszórjuk (vaníliás vagy fahéjas) porcukorral. A mézet fellangyostíjuk, beleforgatjuk a felezett diószemeket, rácsra rakosgatva kissé lecsepegtetjük (E), végül a torta közepére csinosítjuk (F) (a szeletek helyét is megjelölhetjük-díszíthetjük 1-1 felezett mézes dióval).