Krémek és habok

Fotó: Elendel

Gyümölcsös
citromkrém

Hozzávalók 4 kehelyhez:

3 zselatinlap (5 g)
2 zöldcitrom (lime)
4 doboz natúr joghurt (125 g/doboz)
80 g kristálycukor
1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
2,5 dl tejszín
8 babapiskóta vagy puha mézespuszedli
8 ek. citromlikőr (limoncello)
200 g bogyós gyümölcs (szeder, ribizli, eper, áfonya, málna vegyesen)
200 g málna- vagy ribizlidzsem
néhány menta- vagy citromfűlevél

1. Beáztatjuk a zselatinlapokat 5 dl hideg vízbe. A zöldcitromokat alaposan megmossuk, szárazra töröljük. A joghurtot keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, belereszeljük az egyik zöldcitrom héját, végül felöntjük a 2 zöldcitrom átszűrt levével, és összekeverjük.

2. A zselatint kinyomodjuk, lábaskába tesszük, és csak annyi vízzel, amennyi benne marad, szelíd tűzön felolvasztjuk. Hozzáadunk 1 és még 1 kis merőkanál joghurtot, majd erőteljes-gyors mozdulatokkal a joghurt egészéhez keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, több részletben, lazán beleforgatjuk a joghurtkrémbe.

3. A babapiskótákat/puszedliket apró darabokra tördeljük, és 4 kehely aljára szórjuk. Meglocsoljuk 2-2 ek. likőrrel, tetejükre simítjuk a krémet, majd gondosan letakarjuk, és legalább 2 órára betesszük a hűtőszekrénybe.

4. Tálalás előtt felforrósítjuk a málna- vagy ribizlidzsemet, szitakanálban áttörjük, hagyjuk langyosra hűlni, aztán a krém tetejére locsoljuk-simítjuk, és a bogyós gyümölcsökkel, valamint menta-/citromfűlevélkékkel díszítve kínáljuk. A maradék gyümölcsöt külön tálkában kínáljuk hozzá.

Tippek:

− Ha (jól behűtött!) növényi tejszínalapból készítjük a biztosan keményre felverhető habot, akár el is hagyhatjuk a zselatint.
− Készíthetjük fele joghurtból, fele ricottából vagy krémtehéntúróból is.