2019. szeptember 20.
Friderika napja van

DESSZERTEK > Kanalas édességek > Jeges nyalánkságok

Az alufóliacsíkkal-mandzsettával felmagasított felfújtformában megfagyasztott parfémassza francia rafinéria, és a nemzetközi cukrászatban fagyasztott
vagy jeges felfújt („soufflé glacé”) névvel illetik. Gyönyörűsége és finomsága
nincs is arányban egyszerű elkészítési módjával. Különleges alkalmakra ajánlom!


Fotó: Hemző Károly

Nektarinparfé
Eredeti neve: Soufflé glacé

Hozzávalók 4 formához:

  • 50 g porcukor
  • 1 citrom leve
  • 1/2 dl narancs- vagy őszibaracklikőr
  • 4 nektarin (kb. 400 g)
  • 1/2 dl víz
  • 100 g kockacukor (28-30 db)
  • 2 tojásfehérje (80 g)
  • 2 dl tejszín
  • néhány citromfűlevél
  • Továbbá:
  • 4 db kb. 1,5 dl-es, 8-9 cm átmérőjű porcelán felfújtforma
A
B
C
D
E
F

1. A porcukrot elkeverjük 2-3 ek. átszűrt citromlével és a likőrrel. A nektarinokat megmossuk, egyet félreteszünk a díszítéshez, a többi hármat 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, és meghámozzuk (A). Félbevágjuk, kimagozzuk, majd felaprózzuk őket, és azonnal beleforgatjuk a citromos lébe, hogy a gyümölcshús meg ne barnuljon. Lefedjük, 30 percig érleljük-pácoljuk.

2. Közben alufóliából 4 db 10-12 cm széles, és olyan hosszú csíkot vágunk (kb. 35 cm), hogy a felfújtformát 4-5 cm áthajtással körülérje (B).

3. 1/2 dl vizet felforralunk, beletesszük a mokkacukrot, jól elkeverjük, 1 percig, teljes oldódásig forraljuk. A tojásfehérjéket fém habüstbe csúsztatjuk, majd forró, de nem forrásban lévő vízfürdőbe állítjuk, és felverjük. Lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban hozzáöntjük a meleg szirupot (C), és fényes, kemény habbá verjük. Ezután kivesszük az edényt a vízből, és további 3-4 percig verjük, hogy kissé kihűljön.

4. A nektarint levével együtt turmixpohárba tesszük, és péppé zúzzuk. Kemény habbá verük 2 dl tejszínt. Apránként a tojáshabhoz adjuk a nektarinpépet (D), majd óvatosan-kíméletesen a tejszínhabot (E), és arányosan elosztva, az alufóliával magasított formákba simítjuk (F). Legalább 6 órára betesszük a mélyhűtőbe.

4. Tálalás előtt 15 perccel kivesszük a parfét a mélyhűtőből. A maradék 1 nektarint elnegyedeljük, 3-3 karcsú gerezdre vágjuk, és azonnal beleforgatjuk a maradék citromlébe. A felfújtformákról lehántjuk az alufóliát. A nektaringerezdeket lecsepegtetjük, felitatjuk róluk a citromlét, majd legyezőszerűen a parfék tetejére fektetjük, és citromfűlevélkékkel díszítve tálaljuk. Külön tálkában tejszínhabot kínálhatunk hozzá.

Tippek:

Egyéb aromás gyümölcsökkel (málna, meggy, szilva, banán, eper, narancs, ananász stb.), illetve ezek mélyhűtött vagy befőtt változatából egész évben készíthetjük.

Italajánlat:

Desszertbor vagy félédes/muskotályos pezsgő

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

30 perc
+ 6 óra hűlési idő

Energiatartalom:

368 kcal/forma

Nehézségi fok:

Szezonális étel

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 3 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 3 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Tatárbifsztek

Orosz
csirkehússaláta

Spenótos
rakott krumpli

Töltött paradicsom
tonhalas salátával

Pórékrémleves retekkel,
tojásmimózával

Almás-sajtos
brokkolisaláta

Almás-szőlős
sajtsaláta

Avokádókrémes
fánkfalatkák

Pecsenyelibamáj-
pástétom

Körtés-szőlős
libamellsaláta

Sonkás-pórés
burgonyakrémleves

Ráksaláta
narancskehelyben
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: