DESSZERTEK > Kanalas édességek > Jeges nyalánkságok
Az alufóliacsíkkal-mandzsettával felmagasított felfújtformában megfagyasztott parfémassza francia rafinéria, és a nemzetközi cukrászatban fagyasztott
vagy jeges felfújt („soufflé glacé”) névvel illetik. Gyönyörűsége és finomsága
nincs is arányban egyszerű elkészítési módjával. Különleges alkalmakra ajánlom!

Fotó: Hemző Károly
Nektarinparfé
Eredeti neve: Soufflé glacé
Hozzávalók 4 formához:
- 50 g porcukor
- 1 citrom leve
- 1/2 dl narancs- vagy őszibaracklikőr
- 4 nektarin (kb. 400 g)
- 1/2 dl víz
- 100 g kockacukor (28-30 db)
- 2 tojásfehérje (80 g)
- 2 dl tejszín
- néhány citromfűlevél
- Továbbá:
- 4 db kb. 1,5 dl-es, 8-9 cm átmérőjű porcelán felfújtforma







1. A porcukrot elkeverjük 2-3 ek. átszűrt citromlével és a likőrrel. A nektarinokat megmossuk, egyet félreteszünk a díszítéshez, a többi hármat 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, és meghámozzuk (A). Félbevágjuk, kimagozzuk, majd felaprózzuk őket, és azonnal beleforgatjuk a citromos lébe, hogy a gyümölcshús meg ne barnuljon. Lefedjük, 30 percig érleljük-pácoljuk.
2. Közben alufóliából 4 db 10-12 cm széles, és olyan hosszú csíkot vágunk (kb. 35 cm), hogy a felfújtformát 4-5 cm áthajtással körülérje (B).
3. 1/2 dl vizet felforralunk, beletesszük a mokkacukrot, jól elkeverjük, 1 percig, teljes oldódásig forraljuk. A tojásfehérjéket fém habüstbe csúsztatjuk, majd forró, de nem forrásban lévő vízfürdőbe állítjuk, és felverjük. Lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban hozzáöntjük a meleg szirupot (C), és fényes, kemény habbá verjük. Ezután kivesszük az edényt a vízből, és további 3-4 percig verjük, hogy kissé kihűljön.
4. A nektarint levével együtt turmixpohárba tesszük, és péppé zúzzuk. Kemény habbá verük 2 dl tejszínt. Apránként a tojáshabhoz adjuk a nektarinpépet (D), majd óvatosan-kíméletesen a tejszínhabot (E), és arányosan elosztva, az alufóliával magasított formákba simítjuk (F). Legalább 6 órára betesszük a mélyhűtőbe.
4. Tálalás előtt 15 perccel kivesszük a parfét a mélyhűtőből. A maradék 1 nektarint elnegyedeljük, 3-3 karcsú gerezdre vágjuk, és azonnal beleforgatjuk a maradék citromlébe. A felfújtformákról lehántjuk az alufóliát. A nektaringerezdeket lecsepegtetjük, felitatjuk róluk a citromlét, majd legyezőszerűen a parfék tetejére fektetjük, és citromfűlevélkékkel díszítve tálaljuk. Külön tálkában tejszínhabot kínálhatunk hozzá.
Tippek:
Egyéb aromás gyümölcsökkel (málna, meggy, szilva, banán, eper, narancs, ananász stb.), illetve ezek mélyhűtött vagy befőtt változatából egész évben készíthetjük.
Italajánlat:
Desszertbor vagy félédes/muskotályos pezsgő
Elkészítési idő:
30 perc
+ 6 óra hűlési idő
Energiatartalom:
368 kcal/forma
Nehézségi fok: