VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Csipegetnivalók, italkorcsolyák

A legtetszetősebb vendégváró falatok egyike, amely méltán számíthat
nagy sikerre, kivált rántottcsirke-kedvelő vendégeink körében.
Tetszés szerinti mártásokkal, mártogatókkal, pikáns ízvilágú chutney-val,
de csípős gyümölcsdzsemmel is kínálhatjuk.

Fotó: Hemző Károly

Szezámmagos
csirkebuzogányok

Hozzávalók 24 darabhoz:

24 csirkeszárny (1,8-2 kg)
só, bors
100 g zsemlemorzsa
3 ek. szezámmag
2 tojás
100 g finomliszt
olaj a sütéshez
200 g natúr burgonyachips
A zöldmártáshoz:
1 nagy csokor vegyes zöldfűszer (petrezselyem, menta, citromfű, lestyán, bazsalikom és majoránna)
1-2 szál friss tárkony
2-3 ek. citromlé
100 g majonéz
1 dl tejföl
1/2 dl fehérbor
1 gerezd fokhagyma
A paradicsommártáshoz:
250 g paradicsom
1 szál kakukkfű
2 ek. (classico) olívaolaj
1 kk. mustár
2 ek. kristálycukor
4 ek. borecet
1 kk. Worcester-szósz
1/2 kk. csípős paprikakrém vagy 1 késhegynyi chilipor

1. A csirkeszárnyakat gondosan megtisztítjuk, megmossuk, szárazra törölgetjük, majd felső, dundibb harmadukat, ahogy a porc engedi, leválasztjuk (A)(a „hulladékból" kitűnő zöldséglevest vagy rizses húst készíthetünk). A csont karcsúbb végén körbevágjuk a bőrt (B), majd éles késsel fellazítjuk a húst a csonton, és a szemben lévő csontvégre gombócszerűen kifordítjuk (C), azaz „buzogányokat” formálunk belőlük. Meghintjük egy kevés sóval és borssal.

2. A zsemlemorzsát elkeverjük a szezámmaggal, a tojásokat kissé felverjük. A buzogányokat lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk (D), jól lerázzuk róluk a felesleget.

3. Nagyobb serpenyőben/lábasban vagy fritőzben felforrósítunk háromujjnyi olajat. 2-3 részletben beletesszük a buzogányokat (E), és fedő nélkül, mérsékelt tűzön, minden oldalukat aranybarnára sütjük (6-8 perc). A forgatáshoz két kanalat vagy húscsipeszt használjunk (F), mert ha beleszúrunk a húsba, azaz megsértjük panírbundájukat, kifolyik az értékes húslé, és olajjal is jobban megszívják magukat. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat, és hagyjuk kihűlni.

4. Tálaláskor a buzogányokat „markolatukkal" fölfelé 2 kisebb vagy 1 nagyobb, lapos tálra rendezzük. Köréjük és közéjük szórjuk a chipszet, és a kétféle mártással kínáljuk, amelyekbe ki-ki belemártogatja a nyelüknél megfogott buzogányokat. Biztos siker!

5. A zöldmártáshoz a zöldfűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, levélkéiket lecsipkedjük, (aprítógépben) finomra vágjuk, és összekeverjük a citromlével. Hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt, a fehérbort, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sót és borsot. Ha túl sűrű, egy kevés borral/tejjel hígítjuk, ha túl híg, még egy kevés majonézt adunk hozzá. Tálkába szedjük, és zölfűszerlevélkékkel díszítve kínáljuk. Tálalásig (letakarva) hidegen tartjuk.

6. A paradicsommártáshoz a paradicsomot meghámozzuk, szárcsonkját, levét és magjait eltávolítjuk, húsát 1 cm-es darabokra aprózzuk vagy összeturmixoljuk. A kakukkfüvet leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük és finomra vágjuk. Felforrósítjuk az olívaolajat, hozzáadjuk a paradicsomot, a kakukkfüvet és a felsorolt hozzávalókat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és mérsékelt tűzön, fedő nélkül 15 percig főzzük. Langymelegen vagy hidegen tálaljuk, néhány olívabogyóval, zöldfűszerlevéllel díszíthetjük.