SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Rukolás-rokfortos
saláta

Hozzávalók 4 személyre:

250 g rukola
400 g paradicsom
2 kisebb cukkini (250 g)
1 csokor újhagyma
1/4 piros húsú paprika
200 g érett márványsajt (rokfort)
4 ek. fehér balzsamecet
só, bors
6 ek. (extra vergine) olívaolaj
8-10 kisebb bazsalikomlevél

1. A rukolát váltott vízben megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk, a hosszú szárvégeket lecsipkedjük. A paradicsomokat, cukkinikat és a paprikát leöblítjük, a paradicsomok szárcsonkját ékelő mozdulattal kivágjuk, karcsú gerezdekre szeljük. A cukkinik két végét leválasztjuk, hámoztalanul vékony karikákra gyaluljuk. Az újhagymákat 4-5 cm-es zöldjükkel együtt, kissé rézsútosan ugyancsak felkarikázzuk. A paprikát apró, a sajtot kisebb kockákra vágjuk.

2. Az újhagymából 1 kiskanállal félreteszünk a díszítéshez, a többit nem túl mély tál közepére púpozzuk. Nagyobb foltokban-halmokba körérendezzük a paradicsomot, a rukolát, a sajtot és a csinosan egymásra csúsztatott cukkinikarikákat. A paradicsom tetejét a félretett újhagymával, a cukkini tetejét a paprikakockákkal díszítjük, majd letakarjuk, és tálalásig hidegen tartjuk.

3. Az öntethez összedolgozzuk a balzsamecetet ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal, végül a vékony sugárban hozzáadott olívaolajjal. Közvetlenül tálalás előtt belekeverjük a frissen apróra tépkedett bazsalikomot (gyorsan bebarnul!), de a szépség kedvéért csak az asztalnál keverjük össze a salátával. Fokhagymás pirítóst, friss-sokmagos kenyeret kínálhatunk hozzá, de hirtelensültekhez, roston sült húsokhoz is jól illik.