TÉSZTAÉTELEK > Tésztasaláták

Az olasz ételek népszerűsödésével egyidejűleg divatba jöttek a tésztasaláták is, amelyek erénye többrendbéli: könnyűek, mégis laktatók, gyorsan és jó előre elkészíthetők, hiszen a klasszikus, „csak frissen-forrón jó” tésztaételekkel ellentétben éppen hogy hidegen élvezetesek. Pompás alanyok arra, hogy megmozgassuk a fantáziánkat, a lehetséges változatok száma végtelen, mindössze a színek és az ízek harmóniájára tanácsos figyelmet fordítanunk.

Fotó: Hemző Károly

Rokfortos
tésztasaláta

Hozzávalók 4 személyre:

100 g főtt csemegekukorica
1 kisebb piros húsú paprika
só, bors
400 g zöld szarvacska vagy rövid csőtészta
4 ek. (extra vergine) olívaolaj
A mártáshoz:
2 gerezd fokhagyma
100 g érett márványsajt
1 dl tejszín
1 dl joghurt
4 ek. almaecet
1/2 citrom leve
1 ek. méz
8-10 kisebb citromfűlevél

1. Felteszünk forrni 4 liter vizet. Közben a kukoricát leszűrjük, a paprikát megmossuk, kicsumázzuk, magjait, ereit eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk (A).

2. A forrásban lévő vízhez 1 ek. sót adunk, beleszórjuk a tésztát, és eleinte gyakran megkeverjük, hogy ne ragadjon le az edény aljára. Ügyelve arra, hogy szét ne főjön, a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük. Leszűrjük, nagyobb lapos tálra terítjük (B), meglocsoljuk az olívaolajjal, kíméletesen összekeverjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

3. A mártáshoz a márványsajtot apróra-finomra morzsoljuk, tálkába tesszük (C). Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a tejszínt, a joghurtot (D), az almaecetet, a citromlét és a mézet (E), sima-bársonyos krémmé keverjük, végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A citromfűlevélkéket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, néhány levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit (ollóval) vékony csíkokra vágjuk (F), és a mártáshoz adjuk.

4. A teljesen kihűlt tésztát lazán összekeverjük a kukoricával és a paprikakockákkal, mélyebb tálba csúsztatjuk, tetejére szedjük a mártás felét, és a félretett citromfűlevelekkel díszítjük. Csak az asztalnál keverjük össze, a maradék mártás pedig külön tálkában kínáljuk hozzá. Hidegen, de nem behűtve fogyasztjuk.

Megjegyzések:

Salátához érdemes igazán jó minőségű, nem szétfövő, soktojásos vagy durumlisztből készített tésztát használni. Az olaszok a tésztát al dente, azaz „haraphatóra”, vagyis nem vajpuhára főzik, mert ebben az állagában képes a legjobban magába szívni a mártásfélék ízét.