SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Mediterrán saláta

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagyobb kígyóuborka
2 közepes fej lilahagyma
só, bors
1 ek. citromlé
1 piros húsú paprika
25-30 szem fekete olívabogyó (kalamata)
néhány zeller- vagy nagyobb petrezselyemlevél
4 dl natúr joghurt (görög)
4 gerezd fokhagyma
1/2 kk. porcukor
10-12 friss mentalevél

1. Az uborkát csíkosan meghámozzuk, a lilahagymákhoz hasonlatosan vékony karikákra gyaluljuk, két külön tálba csúsztatjuk, kissé besózzuk; a lilahagymát meglocsoljuk a citromlével is. A paprikát kicsumázzuk, magjait-ereit eltávolítjuk, uborkagyalun vékony csíkokra szeljük.

2. Az uborka levét kinyomkodjuk, tálkába öntjük, az uborkát pedig nem túl mély tálba terítjük. A hagymát leszűrjük, (levét az uborkaléhez adjuk), két kisebb halomban az uborkaágy tetejére ültetjük. Közepére púpozzuk a paprikát, mellészórjuk az olívabogyókat, a tál szegélyét zeller-/petrezselyemlevelekkel díszítjük. Letakarjuk, tálalásig hidegen tartjuk.

3. Az öntethez a hagyma és uborka páclevéhez adjuk a joghurtot, belepréseljük a fokhagymagerezdeket, majd a porcukorral és néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal ízesítjük. Hozzákeverjük a vékony csíkokra metélt mentaleveleket, csinos tálkába szedjük, de csak az asztalnál adjuk a salátához. Frissen sültekhez, grillezett húsokhoz, halakhoz kínálhatjuk, de önmagában, szezám-/sokmagos péksüteménnyel is remek.