SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

A mediterrán aperitifek, étvágycsináló falatkák-mártogatósok mellől és a salátákból szinte sosem hiányozhat a jellegzetes illatú-zamatú olívabogyó. A zöld minden árnyalatában, a mélyvöröstől a lilán át a feketéig, az apró szeműtől a szilványi nagyságúig mintegy 150 változata létezik. Ebbe a salátába legfinomabb a lágy szövetű, apróbb kalamata.

Fotó: Hemző Károly

Görög saláta
Eredeti neve: Koriatiki

Hozzávalók 4 személyre:

1 zöldpaprika
4 nagy paradicsom
2 közepes fej (lila) hagyma
1 nagy kígyóuborka
100 g feta sajt
12-16 szem fekete olívabogyó (kalamata)
10-12 kisebb bazsalikomlevél
Az öntethez:
2 ek. citromlé vagy borecet
só, bors
1 ek. mustár
1 gerezd fokhagyma
1 kk. görög fűszerkeverék
5 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A paprikát kicsumázzuk, magjait, ereit eltávolítjuk, vékony csíkokra vagy karikákra szeljük. A paradicsomok szárcsonkját kivágjuk, gerezdekre vagy közepes kockákra aprózzuk. A hagymát és a hámozatlan uborkát felkarikázzuk/kisebb kockákra vágjuk, az egészet mélyebb tálba tesszük.

2. Az öntethez a citromlében/borecetben oldódásig keverünk 1/2 kk. sót, ízlés szerint frissen őrölt borsot, hozzáadjuk a mustárt, az áttört fokhagymát, az oreganót, apránként az olívaolajat, habos-bársonyosra keverjük, és a saláta tetejére locsoljuk, összekeverjük. Gondosan lefedjük, tálalásig hidegre tesszük.

3. A sajtot kisebb kockákra vágjuk vagy apróbb darabokra tördeljük. Az olívabogyókat lecsepegtetjük. A bazsalikomlevélkéket leöblítjük, szárazra lapogatjuk.

4. A salátát csinos tálra halmozzuk, megszórjuk a sajttal és az olívabogyókkal, tetejét és a tál peremét bazsalikomlevélkékkel díszítjük. Friss szezámmagos kenyér, sokmagos kifli illik hozzá. Előételként is kínálhatjuk, köretként különösen jól harmonizál a szabad tűzön, roston sült húsfélékkel, halakkal.

Fontos:

Az öntet elkészítésénél tartsuk be a keverési sorrendet, mert az olajban nem oldódik a só!

Változatok:

Adhatunk hozzá:
– 2-3 gerezdekre vágott kemény tojást;
– néhány olajos, kapribogyó köré tekert szép hangzású ajóka-, más néven ringligyűrűt;
– 2-3 evőkanál étkezési búzacsírát vagy -korpát.
Készíthetjük:
– feta helyett érett márvány- vagy füstölt kecskesajttal;
– olajos öntet helyett citromfűvel illatosított kefirrel;

Megjegyzések:

Hasonlóképpen készül a bolgár sopszka-saláta, abban nem feltétlenül van olívabogyó, van viszont sok-sok vágott petrezselyem, és szirene névre hallgató sós juh- vagy tehénsajt, amit 2-3 literes köcsögökben, sós vízben érlelnek, és úgy szedik ki belőle a sajtot, hogy egyszerűen letörik róla a cserepet.