SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták
A mediterrán aperitifek, étvágycsináló falatkák-mártogatósok mellől és a salátákból szinte sosem hiányozhat a jellegzetes illatú-zamatú olívabogyó. A zöld minden árnyalatában, a mélyvöröstől a lilán át a feketéig, az apró szeműtől a szilványi nagyságúig mintegy 150 változata létezik. Ebbe a salátába legfinomabb a lágy szövetű, apróbb kalamata.

Fotó: Hemző Károly
Görög saláta
Eredeti neve: Koriatiki
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 zöldpaprika
- 4 nagy paradicsom
- 2 közepes fej (lila) hagyma
- 1 nagy kígyóuborka
- 100 g feta sajt
- 12-16 szem fekete olívabogyó (kalamata)
- 10-12 kisebb bazsalikomlevél
- Az öntethez:
- 2 ek. citromlé vagy borecet
- só, bors
- 1 ek. mustár
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 kk. görög fűszerkeverék
- 5 ek. (extra vergine) olívaolaj
1. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A paprikát kicsumázzuk, magjait, ereit eltávolítjuk, vékony csíkokra vagy karikákra szeljük. A paradicsomok szárcsonkját kivágjuk, gerezdekre vagy közepes kockákra aprózzuk. A hagymát és a hámozatlan uborkát felkarikázzuk/kisebb kockákra vágjuk, az egészet mélyebb tálba tesszük.
2. Az öntethez a citromlében/borecetben oldódásig keverünk 1/2 kk. sót, ízlés szerint frissen őrölt borsot, hozzáadjuk a mustárt, az áttört fokhagymát, az oreganót, apránként az olívaolajat, habos-bársonyosra keverjük, és a saláta tetejére locsoljuk, összekeverjük. Gondosan lefedjük, tálalásig hidegre tesszük.
3. A sajtot kisebb kockákra vágjuk vagy apróbb darabokra tördeljük. Az olívabogyókat lecsepegtetjük. A bazsalikomlevélkéket leöblítjük, szárazra lapogatjuk.
4. A salátát csinos tálra halmozzuk, megszórjuk a sajttal és az olívabogyókkal, tetejét és a tál peremét bazsalikomlevélkékkel díszítjük. Friss szezámmagos kenyér, sokmagos kifli illik hozzá. Előételként is kínálhatjuk, köretként különösen jól harmonizál a szabad tűzön, roston sült húsfélékkel, halakkal.
Fontos:
Az öntet elkészítésénél tartsuk be a keverési sorrendet, mert az olajban nem oldódik a só!
Változatok:
Adhatunk hozzá:
– 2-3 gerezdekre vágott kemény tojást;
– néhány olajos, kapribogyó köré tekert szép hangzású ajóka-, más néven ringligyűrűt;
– 2-3 evőkanál étkezési búzacsírát vagy -korpát.
Készíthetjük:
– feta helyett érett márvány- vagy füstölt kecskesajttal;
– olajos öntet helyett citromfűvel illatosított kefirrel;
Megjegyzések:
Hasonlóképpen készül a bolgár sopszka-saláta, abban nem feltétlenül van olívabogyó, van viszont sok-sok vágott petrezselyem, és szirene névre hallgató sós juh- vagy tehénsajt, amit 2-3 literes köcsögökben, sós vízben érlelnek, és úgy szedik ki belőle a sajtot, hogy egyszerűen letörik róla a cserepet.
Italajánlat:
Félszáraz fehérbor vagy rozé