VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Csipegetnivalók, italkorcsolyák

Már a hazai étkapokon is megtalálható, Caprese néven emlegetett egyszerű saláta-előétel mára világkarriert csinált. A jellegzetességét megadó, híres olasz mozzarella sajt eredetileg bivalytejből készült, ma jobbára tehéntej az alapanyaga. A bazsalikom társaságát nem nélkülözheti!

Fotó: Hemző Károly

Mozzarellás paradicsomsaláta
és -nyársak
Eredeti neve: Caprese

Hozzávalók 4 adag salátához, illetve 8 nyárshoz:

A salátához:
250 g (2 tasak) mozzarella
500 g paradicsom
3-4 szál bazsalikom
10-15 szem kimagozott, zöld olívabogyó
só, bors
1 kk. szárított oregánó
6 ek. (extra vergine) olívaolaj
A nyársakhoz:
24 (kb. 250 g) mozzarellagyöngy
24 koktélparadicsom
3-4 szál bazsalikom
8 bambuszpálcika
1 kk. szárított oregánó
4 ek. (extra vergine) olívaolaj
100 g fekete olívabogyó
1 közepes, kemény paradicsom

1. A bazsalikomszálakat leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, konyharuhába takarva szárazra lapogatjuk, levélkéiket lecsipkedjük.

2. A paradicsomokat megmossuk, szárazra töröljük, a salátákhoz valók szárcsonkját ékformán kivágjuk, vékonyan felszeleteljük. A koktélparadicsomok szárát kitörjük. A mozzarella-gombócokat és -gyöngyöket kiemeljük levükből, alaposan lecsepegtetjük.

3. A salátához vékonyan felszeleteljük a mozzarella-gombócokat, – ha túl nagyok, illetve a paradicsomszeleteknél nagyobbak, félbevágjuk őket. Körkörösen, kissé egymásra csúsztatva, lapos kerek tálban, váltakozó rendben, lerakjuk a paradicsom- és sajtszeleteket. Megszórjuk a kisebb bazsalikomlevélkékkel és az olívabogyókkal, letakarjuk, hidegre tesszük.

4. A nyársakhoz a mozzarellagyöngyöket a koktélparadicsomokkal és a nagyobb bazsalikomlevélkékkel váltakozva, felszúrjuk a bambuszpálcikákra. Hosszúkás tálra fektetjük őket, letakarjuk, hidegen tartjuk.

5. Tálaláskor mindkettő tetejét meghintjük sóval, oreganóval és frissen őrölt borssal, meglocsoljuk olívaolajjal. A salátát grillezett, hirtelen sült húsokhoz adhatjuk, de önmagában, friss kenyérrel fogyasztva is pompás. A nyársakat fekete olívabogyóval gazdagítva és paradicsomtulipánnal díszítve aperitif mellé kínáljuk.

Megjegyzések:

Az enyhén sós vízben tárolt-árult mozzarella sajt 1 hét után még a hűtőszekrényben is megkeseredik, erjedésnek indul. Ezért, ha ennyi idő alatt nem fogyasztjuk el, tanácsos inkább eltenni a mélyhűtőbe.