SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták

Ez a saláta valamikor szegényételnek számított, de voltaképpen a kenyér becsületét példázza: a toszkán parasztember soha ki nem dobta volna
a megszikkadt kenyeret, inkább borba mártogatva fogyasztotta el − ha
pedig kényeztetni akarta magát, egy kis paradicsommal és bazsalikommal vidámította. Mára további hozzávalókkal gazdagodott, és felkerült
a családias-pergolás kisvendéglők étlapjára.

Fotó: Hemző Károly

Toszkán
kenyérsaláta
Eredeti neve: Panzanella

Hozzávalók 4 személyre:

750 g érett, kemény paradicsom
só, bors
2 piros húsú kaliforniai paprika (300 g)
2 zöld húsú kaliforniai paprika (300 g)
150 g cukkini vagy uborka
1 csokor újhagyma
20 bazsalikomlevél
4 gerezd fokhagyma
1 ek. kapribogyó
4-8 szelet szikkadt házikenyér (300 g)
1/2 dl félszáraz fehérbor
2 ek. balzsamecet
50 g érlelt juhsajt
Az öntethez:
2 ek. balzsamecet
1 kk. szardellapaszta
6 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A paradicsomokat megmossuk, szárazra törölgetjük, szárcsonkjukat kivágjuk, vékonyan felszeleteljük, meghintjük egy kevés sóval és frissen őrölt borssal, hagyjuk hogy levet eresszenek.

2. A paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, kettészeljük, magjaikat és ereiket eltávolítjuk, burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk a héjukat (A), és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, hámozatlanul, hosszában elfelezzük, és 3 mm vékonyan felszeleteljük (B). Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, felkarikázzuk (egy keveset a zöldjéből is). A bazsalikomleveleket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet. A fokhagymát meghámozzuk. A kapribogyót lecsepegtetjük és finomra aprítjuk.

3. A kenyérszeleteket zsiradék nélkül megpirítjuk, mindkét oldalukat bedörzsöljük fokhagymával (C). Falatnyi darabokra tördeljük, felét egy nem túl mély, csinos tál aljára terítjük. A bazsalikomlevelek felét félretesszük a díszítéshez, a többit összecsippentjük, és ollóval egyenesen a kenyér tetejére aprítjuk (D).

4. Elkeverjük a fehérborban a balzsamecetet, hozzáadjuk a megmaradt, áttört fokhagymát, a kapribogyót, és egyenletesen a lerakott kenyér tetejére locsoljuk (E).

5. Az öntethez a balzsamecethez szűrjük a paradicsom eresztette levet, eldolgozzuk benne a szardellapasztát, ízlés szerint frissen őrölt borsot, (további sót aligha igényel, mert sok a sós hozzávaló!), cseppenként hozzáadjuk az olívaolajat, és bársonyosra keverjük.

6. Beleforgatjuk a paradicsomot, paprikát, cukkinit és a hagymát, felét a kenyér tetejére szedjük (F), aztán rászórjuk a maradék kenyeret, arra pedig a maradék salátakeveréket levével együtt. A félretett bazsalikommal díszítjük, és mihamarabb tálaljuk. Néhány órán belül tanácsos elfogyasztani, mert túlságosan elázik benne a kenyér. A juhsajtot durvára reszeljük, külön tálkában kínáljuk hozzá, és csak fogyasztáskor szórjuk meg vele a saláta tetejét.