ELŐÉTELEK > Hideg előételek

Fotó: Elendel

Spárgasípok
kecskesajttal

Hozzávalók 4 személyre:

500 g vastagabb fehérspárga
500 g vastagabb zöldspárga
só, bors
kristálycukor
6-8 szelet olajos, aszalt paradicsom
200 g krémjoghurt
6 ek. tej
1 kisebb biocitrom
1 csokor snidling
1 kis csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
200 g (rúd alakú) kecskesajt

1. A fehérspárgasípokat meghámozzuk, a zöldspárgával együtt alaposan megmossuk (ez utóbbit nem kell meghámozni!), fás végüket levágjuk.

2. A fehérspárgát forrásban lévő, 1/2-1/2 kk. sóval és kristálycukorral ízesített vízben, mérsékelt tűzön 5 percig főzzük, aztán hozzáadjuk a zöldspárgát, és az egészet további 5 percig puhítjuk. A spárgasípokat szűrőtálba szedjük, lecsepegtetjük, hagyjuk teljesen kihűlni.

3. Kiemeljük az olajból az aszalt paradicsomot, kisebb kockákra vágjuk. Az öntethez simára keverjük a joghurtot a tejjel. A citromot gondosan megmossuk, héját a joghurtos keverékhez reszeljük, 1-2 karika kivételével levét kinyomjuk és átszűrjük. A snidlinget és a petrezselymet leöblítjük, a snidlinget (ollóval) apróra felkarikázzuk, a petrezselymet (4-5 bóbita kivételével) finomra vágjuk, a citromlével és az áttört fokhagymával együtt mindkettőt az öntethez adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

4. Tálalás előtt a kecskesajtot vékonyan felkarikázzuk, kissé egymásra csúsztatva nagyobb tál egyik felére terítjük, bevonjuk az öntettel. A tál másik felére halmozzuk-csinosítjuk a kétféle spárgát, végül az aszalt paradicsommal, a félretett petrezselyemmel és citromkarikával vidámítjuk. Rozskenyér, sokmagos péksütemény illik hozzá.