Pudingok és zselék

Fotó: Hemző Károly

Eperzselé kehelyben

Hozzávalók 4 kehelyhez:

400 g eper
1/2 citrom
50 g porcukor
5 ek. narancslikőr (triple sec)
4-5 szegfűszeg
1 kisujjnyi fahéj
1 tasak eperízű zselé- vagy gyümölcskocsonyapor (100 g)
1 tasak (10 g) habfixáló
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1,5 dl tejszín
4 citromfűbóbita

1. Az epret megmossuk, 4-8 szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit megtiszítjuk, felaprózzuk, mélyebb tálba szórjuk. A citrom levét kinyomjuk, átszűrjük, majd a porcukorral és a likőrrel együtt az eperhez adjuk. Lazán összekeverjük, lefedjük, 1 órán át érleljük-pácoljuk.

2. 3 dl vizet felforralunk a szegfűszeggel és a fahéjjal, a tűzről lehúzva beleszórjuk a zseléport, teljes olvadásig keverjük (illetve a felhasználási javaslat szerint járunk el). Hozzászűrjük az eper alól a páclét, langyhidegre hűtjük, végül kiemeljük belőle a szegfűszeget és a fahéjat.

3. Arányosan elosztva 4 hasas-talpas kehelybe szedjük az epret, felöntjük a zselével, hagyjuk egészen kihűlni, majd letakarjuk, és 2-3 órára (vagy többre) behűtjük.

4. Tálalás előtt a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük a tejszínt, csillagcsőrős habzsákba szedjük, és hatalmas rózsákat nyomunk a zselé tetejére. A félretett eperszemekkel és citromfűbóbitákkal díszítve kínáljuk. Csokoládés ostyát, rolettit adhatunk mellé.

Tippek:

Zselé-, illetve gyümölcskocsonyapor helyett készíthetjük 1 tasak /6 lap felpuhított zselatinnal is, amelyet 3 dl ízlés szerint édesített fehérborban vagy szőlőlében olvasztunk fel.