Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly

Almás túrókrém

Hozzávalók 4 személyre:

1 biocitrom
4 nagyobb, savanykás alma
1 dl szűrt almalé
40+80 g kristálycukor
1/2 kk. őrölt fahéj
400 g sovány tehéntúró
1 dl tej
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
4 ek. mandulalikőr
2 dl tejszín
15-20 szem hámozott, natúr pisztácia
4 citromfűbóbita

1. A citromot forró, folyó víz alatt gondosan megmossuk, szárazra töröljük, héját lereszeljük, levét kinyomjuk és átszűrjük. Az almákat megmossuk, elnegyedeljük, meghámozzuk, magházukat kivágjuk, húsukat felaprózzuk. Felforraljuk az almalét 40 g cukorral, 2-3 ek. citromlével és a fahéjjal, aztán beleszórjuk az almát, és 8-10 perc alatt puhára főzzük. Levét élénk tűzön besűrítjük-elpárologtatjuk, hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük, 4 kiskanálnyi pépet félreteszünk a díszítéshez.

2. A túrót a tejjel, a maradék 80 g cukorral, a vaníliás cukorral, a citrom reszelt héjával és maradék levével, valamint a likőrrel simára turmixoljuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a túrókrémbe.

3. Arányosan elosztva 4 csinos kehely vagy tálka aljára simítjuk a párolt alma felét, aztán a krém fele, a maradék alma és krém következik. A kelyheket folpackkal gondosan letakarjuk, legalább 2 órára betesszük a hűtőszekrénybe.

4. Tálalás előtt a pisztáciát darabosra vágjuk. A félretett almapépet a krém tetejére púpozzuk, megszórjuk a pisztáciával, és a citromfűbóbitákkal díszítve kínáljuk.