HALÉTELEK > Tengeri halak és a tenger gyümölcsei

Fotó: Hemző Károly

Spenótos-
lazacos gnocchi

Hozzávalók 4 személyre:

600 g spenót
2 csokor újhagyma vagy 2 közepes fej hagyma
2-4 gerezd fokhagyma
400 g lazacfilé (mélyhűtött)
2-3 ek. citromlé
30 g vaj/margarin
2 ek. rizsliszt
1 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
1 erőleveskocka
só, bors
1+1 ek. olaj
szerecsendió
500 g készen vásárolt gnocchi (ejtsd: nyokki)

1. A spenótot megtisztítjuk, váltott vízben megmossuk, alaposan lerázzuk róla a vizet. Az újhagymát/hagymákat és a fokhagymát megtiszítjuk, a hagymát finomra vágjuk. A halat (ha mélyhűtött, előzőleg hagyjuk felengedni) 2x2 cm-es kockákra-darabokra vágjuk, meghintjük citromlével. Felteszünk forrni 5 liter vizet.

2. A mártáshoz a hagyma felét üvegesre pároljuk a felhevített vajban/margarinban, megszórjuk a rizsliszttel, felöntjük a borral, tejszínnel és 2 dl vízzel. Belemorzsoljuk a leveskockát, 3-4 percig főzzük-sűrítjük, utánasózzuk, melegen tartjuk.

3. A maradék hagymát és az áttört fokhagymát megfonnyasztjuk 1 ek. olajban, több részletben hozzáadjuk a spenótot, fedő alatt, élénk tűzön csak addig pároljuk, amíg a levelek összeesnek. Sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, melegen tartjuk.

4. A lazackockákról papírkendővel felitatjuk a nedvességet, megszórjuk egy kevés sóval és borssal. A maradék 1 ek. felforrósított olajban, 1 percig pirítjuk-forgatjuk, majd mérsékelt tűzön további 2-3 percig sütjük.

5. Közben enyhén sós, bő vízben kifőzzük a gnocchit, leszűrjük, és a lazaccal együtt lazán a tejszínmártásba forgatjuk. Mélyebb tálba csúsztatjuk, közékeverjük a spenótot, és máris tálaljuk. Sajt nem illik hozzá.