VENDÉGVÁRÓ ÉTELEK > Csipegetnivalók, italkorcsolyák

Fotó: Hemző Károly

Mandarinos-májas
zellerfalatkák

Hozzávalók 16 darabhoz:

250 g csirkemáj (szív nélkül)
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
1/2 dl fehérbor
2-3 ek. balzsamecet
1/4 kk. provence-i fűszerkeverék
só, bors
2-3 szál szárzeller zöldjével
2-3 mandarin
2 szelet friss szendvicskenyér
100 g tejszínes krémsajt (Philadelphia, mascarpone)
2-3 szál petrezselyem
1 szelet piros húsú paprika

1. A májat megtisztítjuk az inaktól, hártyáktól, és csíkokra szeljük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, majd megfonnyasztjuk a felforrósított olajban. Rádobjuk a májat, 1 percig élénk tűzön pirítjuk-forgatjuk, aztán aláöntjük a bort, a balzsamecetet, megszórjuk a fűszerkeverékkel, frissen őrölt borssal, 1 perc múlva lefedjük, és további 2-3 percig pároljuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.

2. A zellerszálakat megmossuk, zöldjüket félretesszük a díszítéshez, kemény „szálkáikat” lehántjuk, aljukból 1-1 vékony, hosszanti szeletkét levágunk, hogy ne billegjenek a tálon. A mandarinokat meghámozzuk, gerezdekre bontjuk.

3. A kihűlt májat levével együtt aprítógépbe szedjük, finom péppé turmixoljuk, majd tálba tesszük. Az aprítógépbe tördeljük a szendvicskenyeret, finom morzsává zúzzuk, majd a krémsajttal együtt a májhoz adjuk, és jól összedolgozzuk. Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, csőr nélküli habzsákba szedjük, a szárzellerekbe töltjük-púpozzuk, végül 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Tetejüket a mandaringerezdekkel, néhány petrezselyemlevélkével, a tálat pedig a félretett zellerzölddel és az apróra felkockázott paprikával díszítjük. Fogyasztásig hidegen tartjuk.