DESSZERTEK > Egyéb finom falatok

A „torrone-turrón” nevű olasz-spanyol karácsonyi specialitás édestestvére
ez a finomság. A különbség az, hogy abban egész mandula- vagy diószemek
vannak, és a hosszasan főzött, mézes-cukros-tojáshabos masszát ostyalapok
közé kenik, és hagyják egészen keményre száradni. Szeletkékre-kockákra
vágva kínálják a kedves vendégnek.
Tetszetős, finom ajándék válhat ezekből a golyókból, ha arany vagy ezüst tortacsipkével bélelt papír- vagy fémdobozba rakosgatjuk őket (az egyes
rétegek közé további tortapapírt fektetünk!), és színes szalaggal átkötjük.

Fotó: Hemző Károly

Csokoládés-mézes golyó
Eredeti neve: Torrone

Hozzávalók kb. 40 darabhoz:

250 g dió
125 g hámozott mandula
125 g hámozott mogyoró
50 g fenyőmag vagy pisztácia
100 g babapiskóta
1 narancs reszelt héja
100 g kristálycukor
125 g étcsokoládé
3 tojásfehérje
1 kk. citromlé
125 g méz
1/2 kk. őrölt fahéj
2-3 csepp mandulaaroma
vaniliás porcukor a hempergetéshez
minyonpapírtálkák

1. A diót megdaráljuk, a mandulát, a mogyorót és a fenyőmagot/pisztáciát durvára vágjuk, összekeverjük. A babapiskótát nylonzacskóban, húsverővel vagy nyújtófával finomra-morzsásra törjük. A narancsot forró, folyó víz alatt alaposan megmossuk-sikáljuk, szárazra töröljük.

2. A kristálycukrot 5 ek. vízzel sziruppá főzzük, beletördeljük a csokoládét, és folyamatosan keverve felolvasztjuk, melegen tartjuk.

3. A tojásfehérjéket a citromlével kemény habbá verjük. A mézet szelíden gyöngyző vízfürdőbe állított edényben felforrósítjuk. Kanalanként, kézi habverővel kíméletesen beleforgatjuk a tojáshabot (A), aztán a sziruppal elkevert csokoládét (B), majd a felaprózott finomságokat (C), a babapiskótát, a fahéjat és a mandulaaromát, végül belereszeljük a narancs héját (D) – a narancsot egyéb célra elhasználjuk.

4. Kivesszük az edényt a meleg vízfürdőből, jégkockákkal lehűtött vízbe állítjuk, és gyakran megkeverve hagyjuk a masszát egészen kihűlni.

5. Kiskanálnyi adagokat szakítunk ki belőle (E), azokból golyókat formálunk, némelyiket vaníliás porcukorba forgatjuk (F), másoknak csak az alját mártjuk porcukorba. Sütőpapírral bélelt tálcán, tüllernyővel letakarva legalább 1 éjszakán át hideg helyen szikkadni hagyjuk. A golyókat másnap ismét porcukorba hempergetjük, majd minyonpapírtálkákba ültetjük, és jól záródó műanyag vagy fémdobozba sorakoztatjuk. Hűvös, száraz helyen 3-4 hétig eltartható.