ITALOK > Hideg italok

A citrusféléket termő mediterrán vidékeken nagy hagyománya és kultúrája
van a citromból, narancsból, olykor mandarinból készíthető, nem is csekély alkoholtartalmú, meglehetősen édes, ezért mértékkel fogyasztandó likőrök házilagos készítésének. A listavezető az olasz citromlikőr, a limoncello
(ejtsd: limoncselló), de narancsos változata is nagyon finom.

Fotó: Hemző Károly

Citromlikőr
Eredeti neve: Limoncello

Hozzávalók 1,7 literhez:

5 biocitrom sárga héja
5 dl 96º-os tiszta szesz, alkohol vagy 1 liter 38-40º-os natúr vodka
7 (vagy 2) dl víz
1 citrom átszűrt leve
500 g kristálycukor

A narancskikőr receptjében leírtak szerint készítjük, azaz:

1. A citromokat forró, folyó víz alatt gondosan megsikáljuk, burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk külső, sárga héjukat, és csatos üvegbe szórjuk. Ráöntjük az alkoholt, légmentesen lezárjuk, és legalább 10 napig érleljük-rázogatjuk, majd leszűrjük.

2. A vizet a citromlével és a cukorral szirupsűrűségűvé főzzük, hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a citromos alkohollal/vodkával, és 1 hétig érleljük, gyakran felrázzuk.

3. Sűrű szövésű vászon-textilszalvétán keresztül átszűrjük a keveréket, palackokba töltjük, és legalább 2 hétre hűvös, sötét helyre tesszük. Ha a likőr tetején sárga hártya képződik (a citromhéj maradékaként), többször átszűrhetjük. A likőr színe attól függ, mennyire volt sárga a citrom. Étkezés után, jól behűtve, likőrös pohárkákban kínáljuk.

Fontos:

Mivel az eredeti receptben szereplő ún. tiszta szeszt, avagy alkoholt mostanság nemigen lehet kapni (a gyógyszertári pedig elképesztően drága), célszerű jó minőségű, semleges ízhatású, például natúr vodkával helyettesíteni. Ez esetben a receptben megadott szesz mennyiségét megkétszerezzük, a vízét pedig arányosan lecsökkentjük – a többi ugyanaz.