HALÉTELEK > Édesvízi halak

Fotó: Hemző Károly

Zöldséges harcsafilé
párizsiasan

Hozzávalók 4 személyre:

600 g afrikai harcsafilé (vagy egyéb szálkamentes hal)
1/2 citrom leve
400 g sárgarépa
2 szál póréhagyma
1 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
diónyi friss gyömbér
2 ek. olaj + a sütéshez
só, őrölt fehér bors
1 ek. szójaszósz
1/2 dl száraz fehérbor
4 ek. finomliszt
2 tojás
3-4 szál petrezselyem
1/4 kápia vagy egyéb piros húsú paprika
snidling a díszítéshez
1 lime (zöldcitrom)

1. A halhúst megmossuk, felitatjuk róla a vizet, 8 szeletre vágjuk. Bedörzsöljük a citrom átszűrt levével, 15-20 percig pihentetjük.

2. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát szeletekre gyaluljuk, majd rézsútos csíkokra vágjuk. A póréhagymák fehér és világoszöld részét hosszában kettévágjuk, a répával megközelítőleg azonos csíkokra szeljük. Az újhagymákat 10 cm-es zöldjükkel együtt felkarikázzuk. A gyömbért megreszeljük.

3. Wokban/mélyebb serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, fél percig pirítjuk benne a gyömbért és az áttört fokhagymát. Rádobjuk a pórét, az újhagymát és a sárgarépát, további 3-4 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a szójaszósszal és a borral, jól összeforraljuk, fedő alatt melegen tartjuk.

4. Nagyobb serpenyőben felhevítünk félujjnyi olajat. A halszeleteket sóval, kevés őrölt borssal elkevert lisztbe és a kissé felvert tojásokba forgatjuk, lecsepegtetjük, és az olajban aranysárgára sütjük (3+3 perc). Papírkendőre szedve lecsepegtetjük, finomra vágott petrezselyemmel, paprikával, snidlinggel, citrommal díszítjük, és a zöldségragu kíséretében azonnal tálaljuk. Petrezselymes burgonya, tartármártás illik hozzá.