LEVESEK > Krémlevesek

Fotó: Hemző Károly

Céklakrémleves
palacsintametélttel

Hozzávalók 4 személyre:

200 g sárgarépa
150 g petrezselyemgyökér
80 g zellergumó
200 g cékla
1 közepes fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
1 babérlevél
1 ek. zöldséges ételízesítő
2 dl főzőtejszín
1-2 ek. citromlé
só, bors
chilipor
1 csokor snidling vagy 2 szál újhagyma
1 ek. (extra vergine) olívaolaj
A palacsintához:
100 g finomliszt
1 dl tej
1 tojás
só
buborékos ásványvíz vagy szódavíz
1 kk. olaj

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a répaféléket, a zellert és a céklát apró kockákra, a hagymát finomra vágjuk. 2 ek. olajban megfonyasztjuk a hagymát és az áttört fokhagymát. Rádobjuk a zöldségeket és a céklát, élénk tűzön 2 percig pirítjuk, aztán hozzáadjuk a babérlevelet, valamint az ételízesítőt, felöntjük 1 liter vízzel, és fedő alatt, mérsékelt tűzön vajpuhára főzzük (35-40 perc).

2. Közben a palacsintához a lisztet simára keverjük a tejben elhabart tojással, 1 nagy csipet sóval és annyi buborékos ásvány-/szódavízzel, hogy tejszín sűrűségű masszát kapjuk. 20 percet pihentetjük, aztán elkeverjük az olajjal, és (teflonserpenyőben) legalább 4 palacsintát sütünk belőle, melegen tartjuk.

3. Kiemeljük a levesből a babérlevelet, botmixerrel az egészet finom krémmé pörgetjük. Hozzáadjuk a tejszínt és a citromlét, utánasózzuk, borsozzuk, 1-2 csipet chiliporral fűszerezzük, jól összeforraljuk. A palacsintákat egyenként, szorosan feltekerjük, vékony metéltekre szeljük.

4. A snidlinget vagy az újhagymát (8-10 cm-es zöldjével együtt) apróra, illetve vékony karikákra vágjuk. A levest mélytányérokba szedjük, megcsepegtetjük az olívaolajjal, tetejére halmozzuk a palacsintametéltet, és a hagymával/snidlinggel megszórva kínáljuk.