SÜTEMÉNYEK > Kelt tészták

Fotó: Hemző Károly

Szőlős-habos korona

Hozzávalók 16 szelethez:

A tésztához:
1,5 dl tej
1 kockacukor
20 g élesztő
350 g finomliszt + a formához
150 g vaj/margarin + a formához
4 tojás
40 g porcukor
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
só
Továbbá:
50 g puha mazsola
400 g fehér és piros csemegeszőlő vegyesen
1/2 dl brandy
1 dl muskotályos fehérbor
200 g kristálycukor
2 tasak habfixáló
4 dl tejszín

1. A savarintésztához a felsorolt hozzávalókat hólyagos, lágy tésztává dagasztjuk. Beleforgatjuk a leöblített, jól lecsepegtett mazsolát, letakarjuk, 30 percig kelni hagyunk.

2. A tálból egyenesen egy 26 cm-es, vajjal/margarinnal kikent és kilisztezett koronaformába szedjük a tésztát, konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg ki nem tölti a formát (kb. 30 perc), majd 180 °C-os sütőben 45 percig sütjük (tűpróba!). 5 perc múlva rácsra borítjuk a formából, hagyjuk langyosra hűlni, végül peremes tálra emeljük.

3. Közben a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket meglocsoljuk a brandyvel. A borból, 1,5 dl vízből és a cukorból szirupot főzünk, hozzáöntjük a szőlő alól a brandyt, merőkanalanként a tésztára locsoljuk, és 1 órát pihentetjük.

4. Tálalás előtt a koronát lapos tálra helyezzük. A habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, felét a korona közepébe simítjuk. 2 ek. kivételével tetejére púpozzuk a szőlőt, bevonjuk a maradék habbal, végül belenyomkodjuk félretett szőlőszemeket. Zsenge szőlő- vagy citromfűlevélkékkel díszítve kínáljuk.