Pudingok és zselék

Gyerekkorom egyik emblematikus nyalánksága – akkoriban családiasan, ki tudja miért, rumpudingnak neveztük –, amelyet édesanyám gyakran készített sütemény helyett, mivel a gyors és olcsó desszertek közé tartozott (a mandula, csokoládé és tejszín későbbi huncutság). Csak egy nagy baja volt: várni kellett rá jó néhány órát – és ez nem mindig sikerült...

Fotó: Hemző Károly

Meggyes-rumos
rakott piskóta

Hozzávalók 4 személyre:

1 üveg kimagozott meggybefőtt (kb. 700 g)
2-3 kisujjnyi biocitromhéj
1/4 kk. őrölt fahéj
1 nagy csipet őrölt szegfűszeg
1 púpozott ek. étkezési keményítő
40 g mandulapálcika
1 tasak vaníliás pudingpor
40 g kristálycukor
5+1,5 dl tej
1 dl rum
250 g babapiskóta
1 tasak (10 g) vanillincukor
1/2 tasak (5 g) habfixáló
1 dl tejszín
2 ek. étcsokoládéforgács
1-2 citromfűbóbita

1. A meggyet leszűrjük, levét a citromhéjjal és a fűszerekkel 2 percig forraljuk, majd (1 szép szem kivételével) beletesszük a meggyet. 1/2 dl vízben elkeverjük az étkezési keményítőt, a meggyhez adjuk, éppen csak besűrítjük (1 perc).

2. A mandulát zsiradék nélkül világosdrappra pirítjuk. A pudingporból, a kristálycukorból és 5 dl tejből pudingot főzünk, langyosra hűtjük. 1,5 dl tejet elkeverünk a rummal (ha gyerek is kap belőle, 2,5 dl tejjel és rumaromával vagy 1/2 kk. vaníliaesszeciával készítjük!).

3. Mély üvegtál aljára simítunk 2 ek. meggykrémet. A babapiskótákat félbetörjük, felét a rumos tejbe forgatjuk, a meggy tetejére szórjuk, aztán 2-3 ek. meggy, a maradék rumos tejbe forgatott babapiskóta, a mandula, végül a maradék meggy következik. Tetejére öntjük-simítjuk a pudingot, hagyjuk teljesen kihűlni, aztán gondosan letakarjuk, és 4 órára behűtjük.

4. Tálalás előtt a vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, csillagcsőrős habzsákba szedjük, dundi rózsákat nyomunk belőle a rakottas tetejére, végül megszórjuk csokoládéforgáccsal. A félretett meggyszemmel és citromfűbóbitával díszítjük. Nagyobb galuskákra szaggatva kínáljuk. Gyors, finom, elronthatatlan.