Édes palacsinták

Fotó: Hemző Károly

Gundel-palacsinta

Hozzávalók 4 személyre:

A palacsintához:
150 g finomliszt
1 csipet só
3 tojás
3 dl tej
buborékos ásványvíz vagy szódavíz
1/2 dl rum
2 ek. olaj
A töltelékhez:
50 g puha mazsola
1 dl tej
80 g porcukor
120 g darált dió
1/4 kk. őrölt fahéj
1 narancs reszelt héja
1/2 dl rum
A csokoládémártáshoz:
2 dl tejszín
100 g étcsokoládé
40 g porcukor
3 tojássárgája
1 kk. étkezési keményítő
1+2 dl tej
1/2 vaníliarúd

1. A palacsintához a felsorolt hozzávalókból, az alapreceptnél leírt módon palacsintatésztát keverünk, majd 8-12 (személyenként 2-3) palacsintát sütünk belőle. Letakarjuk, melegen tartjuk.

2. A töltelékhez a mazsolát forró vízben megmossuk, lecsepegtetjük. A tejet felforraljuk a porcukorral. Hozzáadjuk a diót, a fahéjat és az alaposan megmosott narancs reszelt héját. Mérsékelt tűzön 1 percig főzzük, hagyjuk kihűlni, végül belekeverjük a mazsolát és a rumot. Arányosan elosztva megkenjük vele a palacsintákat, zsebkendőszerűen félbe-negyedbe hajtjuk vagy feltekerjük, tűzálló tálra rendezzük.

3. A csokoládémártáshoz a tejszínt kemény habbá verjük. A csokoládét felaprózzuk. A porcukrot habosra keverjük a tojássárgákkal, az étkezési keményítővel és 1 dl hideg tejjel. A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk a belsejéből a pépet, a maradék 2 dl tejhez adjuk, felforraljuk, 5 percig pihentetjük. Kiemeljük a tejből a vanílirudat, beleolvasztjuk a csokoládét, majd folyamatosan keverve hozzáadjuk a tojásos masszát, de csak addig forrósítjuk, amíg besűrüsödik. Lehúzzuk a tűzről, kíméletesen belekeverjük a tejszínhabot, fedő alatt melegen tartjuk.

4. Tálalás előtt bevonjuk a csokoládémártással a palacsintákat, és 200 °C-ra előmelgített sütőben 5-8 perc alatt átforrósítjuk. Kifilézett narancsgerezdekkel, citromfűlevélkékkel vidámíthatjuk, és azonnal tálaljuk.

Megjegyzések:

Az éttermekben gyakran meglocsolják a palacsinta tetejét felforrósított és meggyújtott rummal vagy egyéb alkohollal, azaz flambírozzák, és „lángoló” palacsintaként tálalják.