LEVESEK > Krémlevesek

Fotó: Hemző Károly

Fokhagymás-rokfortos
hagymakrémleves

Hozzávalók 4 személyre:

1 kis fej hagyma
1 karcsú póréhagyma
4-5 szál újhagyma
6 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
2 zöldségleveskocka
5 dl tej
3 ek. burgonyapehely
2 dl tejszín
só, őrölt fehér bors
szerecsendió
120 g rokfort vagy márványsajt
1 szál petrezselyem

1. A hagymaféléket és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát és a fokhagymát apró kockákra, a póréhagyma fehér és világoszöld részét, valamint az újhagymát (10-15 cm-es zöldjével együtt) karikákra vágjuk; a zöld hagymaszárból félreteszünk 1 evőkanálnyit a díszítéshez.

2. Az olajat felforrósítjuk, üvegesre fonnyasztjuk benne a hagymaféléket és a fokhagymát. Megszórjuk az elmorzsolt erőleveskockákkal, felöntjük a tejjel és 1 liter vízzel, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön vajpuhára pároljuk (30-35 perc).

3. Hozzáadjuk a tejszínt, botmixerrel az egészet péppé turmixoljuk, ízlés szerint utánasózzuk, fehér borssal és kevés frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, majd éppen csak felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, lazán belekeverjük a burgonyapelyhet, 1 percig pihentetjük, végül beleolvasztjuk a rokfort/márványasajt felét, és jól összekeverjük.

4. A levest mélytányérokba szedjük, tetejére szórjuk a maradék sajtot, a félretett hagymazöldjével és petrezselyembóbitákkal díszítve tálaljuk.

Tippek:

Készíthejük fele mennyiségű sajttal is, ez esetben pirított zsemlekockákkal szórjuk meg a leves tetejét.

Megjegyzések:

Ha az étel ízhatását nem zavarja, a levesek, főzelékek, mártások, töltelékek egyik rendkívül egyszerű sűrítési módja, ha püré készítéséhez való burgonyapelyhet használunk – ezt a csomagoláson olvasható javaslat szerint dolgozzuk el az (általában tűzről lehúzott, olykor kissé visszahűtött) ételben, és már nem forraljuk tovább, mert elnyúlósodik.