LEVESEK > Krémlevesek

Fotó: Hemző Károly
Fokhagymás-rokfortos
hagymakrémleves
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 kis fej hagyma
- 1 karcsú póréhagyma
- 4-5 szál újhagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 ek. olaj
- 2 zöldségleveskocka
- 5 dl tej
- 3 ek. burgonyapehely
- 2 dl tejszín
- só, őrölt fehér bors
- szerecsendió
- 120 g rokfort vagy márványsajt
- 1 szál petrezselyem
1. A hagymaféléket és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát és a fokhagymát apró kockákra, a póréhagyma fehér és világoszöld részét, valamint az újhagymát (10-15 cm-es zöldjével együtt) karikákra vágjuk; a zöld hagymaszárból félreteszünk 1 evőkanálnyit a díszítéshez.
2. Az olajat felforrósítjuk, üvegesre fonnyasztjuk benne a hagymaféléket és a fokhagymát. Megszórjuk az elmorzsolt erőleveskockákkal, felöntjük a tejjel és 1 liter vízzel, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön vajpuhára pároljuk (30-35 perc).
3. Hozzáadjuk a tejszínt, botmixerrel az egészet péppé turmixoljuk, ízlés szerint utánasózzuk, fehér borssal és kevés frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, majd éppen csak felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, lazán belekeverjük a burgonyapelyhet, 1 percig pihentetjük, végül beleolvasztjuk a rokfort/márványasajt felét, és jól összekeverjük.
4. A levest mélytányérokba szedjük, tetejére szórjuk a maradék sajtot, a félretett hagymazöldjével és petrezselyembóbitákkal díszítve tálaljuk.
Tippek:
Készíthejük fele mennyiségű sajttal is, ez esetben pirított zsemlekockákkal szórjuk meg a leves tetejét.
Megjegyzések:
Ha az étel ízhatását nem zavarja, a levesek, főzelékek, mártások, töltelékek egyik rendkívül egyszerű sűrítési módja, ha püré készítéséhez való burgonyapelyhet használunk – ezt a csomagoláson olvasható javaslat szerint dolgozzuk el az (általában tűzről lehúzott, olykor kissé visszahűtött) ételben, és már nem forraljuk tovább, mert elnyúlósodik.