SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Mentás
csicseriborsósaláta

Hozzávalók 4 személyre:

2 doboz (400 g/doboz) konzerv vagy 250 g száraz csicseriborsó
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csípős-hegyes paprika
3 ek. (classico) olívaolaj
1/2 kk. édeskömény- vagy koriandermag
1 doboz konzerv darabolt paradicsom (400 g/doboz)
só, bors
őrölt fahéj
1-2 kk. kristálycukor
10-12 menta- és bazsalikomlevél + a díszítéshez
1 paradicsom

1. A csicseriborsót szűrőtálba csúsztatjuk, bő hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük (ha száraz csicseriborsóból készítjük, előző este átválogatjuk, megmossuk, beáztatjuk hideg vízbe, másnap az áztatólében, só nélkül puhára főzzük). A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A csípős paprikát kicsumázzuk, ereit-magjait a kívánt csípősség mértékében meghagyjuk, felkarikázzuk, felét félretesszük.

2. Az olajat mélyebb serpenyőben/wokban felforrósítjuk, beleszórjuk az édeskömény-/vagy durvára tört koriandermagot, néhány pillanatig pirítjuk. Rádobjuk a hagymát és az áttört fokhagymát, 1 perc múlva a csicseriborsót, a csípős paprikát és a paradicsomot levével együtt. Sóval, 1-2 csipet őrölt fahéjjal és a cukorral ízesítjük, félig lefedve, szelíd tűzön jól összeforraljuk (10-12 perc).

3. Közben a menta- és bazsalikomleveleket leöblítjük, néhány kivételével finomra vágjuk, a csicseriborsóhoz adjuk. Utánasózzuk, 1-2 tekerésnyi frissen őrölt borssal fűszerezzük, végül lazán belekeverjük a félretett csípős paprikát, és hagyjuk kihűlni.

4. Csinos tálba szedjük a salátát, a félretett fűszerlevélkékkel és a gerezdekre szelt paradicsommal díszítjük. Szezám- vagy sokmagos kenyér/péksütemény, pita illik hozzá. Langyosan, hirtelen sült szelethúsok, szárnyasok köreteként is pompás.

Megjegyzések:

Az élettani szempontból rendkívül értékes csicseriborsó az arab és a keleti konyhák számtalan finom-különleges ételének egyik legkedveltebb alapanyaga.