Gyümölcssaláták, kompótok

Azokat a körteédességeket, amelyek (egészben vagy darabolt formában) párolt-főtt, jól behűtött körtével és forró csokoládéöntettel készülnek, a nemzetközi gasztronómiában Szép Heléna néven emlegetik, noha őszintén szólva a mondabeli szépasszonynak inkább az almához (no, meg a daliás Parishoz és Trójához) volt némi köze...

Fotó: Hemző Károly

Körtekehely
csokoládéöntettel

Hozzávalók 4 személyre:

1 biocitrom
2,5 dl félszáraz fehérbor
kisujjnyi fahéj
4-5 szem szegfűszeg
100+100 g kristálycukor
6 érett, de kemény körte
2 ek. kakaó
100 g étcsokoládé
2+2 dl tejszín
5 ek. rum
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1 tasak habfixáló
néhány kisebb citromfűlevél
4 piros koktélcseresznye

1. A citromot megmossuk, 2-3 ujjnyi sárga héjat burgonyahámozóval lehántunk róla, levét kinyomjuk, lábasba szűrjük. Hozzáadjuk a bort, a citromhéjat, a fahéjat, a szegfűszeget, 100 g kristálycukrot és 8 dl vizet.

2. A körtéket meghámozzuk, kettévágjuk, magházukat kiemeljük, gerezdekre szeljük, és azonnal a citromos lébe tesszük, hogy meg ne barnuljanak. Fedő alatt puhára főzzük, saját levükben hagyjuk kihűlni, tálalásig hidegen tartjuk.

3. A mártáshoz 100 g cukrot elkeverünk a kakaóval és 1 dl forró vízzel. Hozzáadjuk a felaprózott csokoládét és 2 dl tejszínt, majd mérsékelt tűzön összeforraljuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a rumot, és fedő alatt melegen tartjuk (mivel melegíthető, előbb is elkészíthetjük, tálalásig hidegen tartjuk, majd felforrósítjuk).

4. A maradék 2 dl tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral és a habfixálóval. A körtét lecsepegtetjük, arányosan elosztva 4 szépséges kehelybe rendezzük, és megöntözzük a mártással. Tetejükre dundi habrózsákat nyomunk, citromfűbóbitákkal, cseresznyeszemekkel díszítjük, és azonnal tálaljuk. Édes ostyát, rolettit kínálhatunk hozzá.