KÖRETEK > Egyéb köretek

Fotó: Hemző Károly

Kukoricás palacsinta
zöldségraguval

Hozzávalók 8 palacsintához:

100 g kukoricaliszt
100 g finomliszt
só, bors
2 dl tej
3 tojás
1,5 dl szódavíz vagy buborékos ásványvíz
1+2 ek. olaj + a sütéshez
2 piros húsú paprika
1 kis csípős-hegyes paprika
2 közepes cukkini
400 g paradicsom
2-2 szál bazsalikom, kakukkfű és majoránna
1 kis csokor petrezselyem
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 dl száraz vörösbor
1 ek. étkezési keményítő
6-8 ek. (csípős) ketchup

1. A palacsintához a kétféle lisztet összekeverjük 1/2 kk. sóval. Eldolgozzuk a tejben a tojásokat, a szódavizet/buborékos ásványvizet és 1 ek. olajat, apránként a liszthez adjuk, simára keverjük, majd lefedjük, és 30-40 percet pihentetjük.

2. A raguhoz a paprikákat kicsumázzuk és felkarikázzuk, a hegyes paprikát apró, a cukkinikat nagyobb kockákra vágjuk. A paradicsomokat meghámozzuk, vékony gerezdekre szeljük. A zöldfűszereket és a petrezselymet leöblítjük, leveleiket (néhány kivételével) felaprózzuk, összekeverjük.

3. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 2 ek. felforrósított olajban. Rádobjuk az összes zöldséget, sózzuk, borsozzuk, majd élénk tűzön, folyamatosan keverve 5-8 perc alatt ropogósra sütjük. Elkeverjük a borban az étkezési keményítőt, a zöldségekre öntjük, 1 percig forralva besűrítjük, végül hozzáadjuk a zöldfűszerek 2/3-át.

4. A maradékot a masszához adjuk, és (az elején vékonyan kiolajozott, teflon serpenyőben) 8 vastagabb palacsintát sütünk. Megtöltjük a raguval, félbehajtjuk vagy feltekerjük őket, meglocsoljuk a ketchuppal, és a félretett zöldfűszerlevélkékkel díszítve mihamarabb tálaljuk.