Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly

Almás-fahéjas
túrókrém grillázzsal

Hozzávalók 4 kehelyhez:

600 g savanykás alma
50 g méz
1/2 biocitrom héja és leve
1 dl muskotályos fehérbor
1/2 rúd fahéj
A krémhez:
2 tojássárgája
80 g porcukor
1/2 kk. őrölt fahéj
1 dl natúr joghurt
400 g krémtehéntúró
3 zselatinlap (5 g)
2 dl tejszín
A grillázshoz:
4 ek. kristálycukor
80 g durvára vágott dió
1/2 kk. olaj

1. Az almákat meghámozzuk és gerezdekre vágjuk. A mézet világosbarnára pirítjuk, hozzáadjuk a gondosan megmosott, elfelezett citrom ujjnyi csíkokra vágott héját és átszűrt levét, a bort, a fahéjat, végül az almát. 5 percig fedő nélkül főzzük, levét sűrűre beforraljuk, hagyjuk kihűlni.

2. A krémhez a tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral és a fahéjjal, majd a joghurttal együtt a túróhoz adjuk. A zselatinlapokat 5 dl hideg vízben felpuhítjuk, kinyomkodjuk, hozzáadunk 3 ek. krémet, mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve felolvasztjuk, és a krém egészéhez adjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, aztán lazán beleforgatjuk a krémbe.

3. 4 csinos kehely aljára 1-1 ek. almapépet simítunk, aztán krém, alma és ismét krém következik. A kelyheket fóliával letakarjuk, 4 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

4. A grillázshoz aranybarnára pirítjuk a kristálycukrot, beleszórjuk a diót, 1 percig pirítjuk, majd olajjal megkent alufóliára simítva hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt darabosra törjük, megszórjuk vele a krém tetejét, és citromfűbóbitákkal díszítve kínáljuk.

Fontos:

Mivel a grillázs gyorsan megszívja magát a krém, illetve a levegő nedvességével (ennek következtében megpuhul, sőt elfolyósodik), ajánlatos fogyasztásig jól záródó dobozban tartani!

Tippek:

– Szőlőből készült bor helyett használhatunk almabort vagy szűrt almalét is (főzés közben az alkohol elillan, csak a bor aromája marad meg, tehát gyerek is kaphat belőle).
– Grillázs nélkül adagonként 180-200 kcal-t spórolhatunk!