LEVESEK > Krémlevesek
A gesztenye az ősz egyik nagylelkű ajándéka, amely friss állapotban a legfinomabb, de általában karácsonyig károsodás-túlszáradás nélkül eltartható. A valaha gabonapótló „szegényételnek” számító gesztenye manapság ínyencségnek számít, és számtalan étel készíthető belőle – mint például ez a rafinált krémleves.

Fotó: Elendel
Részeges
gesztenyekrémleves
Hozzávalók 4 személyre:
1. A gesztenyéket megmossuk, gömbölyűbb felükön bevagdossuk a héjukat, majd tepsibe terítjük, és 200 °C-os sütőben addig sütjük, amíg a héjuk ki nem nyílik (15-20 perc). Konyharuhába takarva 10 percig pihentetjük, aztán gondosan meghámozzuk (belső, barnás hártyáikat is eltávolítjuk).
2. A hagymát meghámozzuk, felaprózzuk, és a borókabogyókkal együtt a felhevített vajba dobjuk. Hozzáadjuk a gesztenyét, 1-2 percig pirítjuk, aztán felöntjük a borral, a húslevessel és 1 dl tejszínnel, 10-12 percig szelíden forraljuk (a végén eltávolítjuk a borókabogyót).
3. Botmixerrel az egészet finom krémmé pörgetjük, a brandyvel, ízlés szerint citromlével, sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük, éppen csak felforraljuk (sűrítésre nincs szükség, ezt megteszi a gesztenye!).
4. A színes paprikaszeleteket apróra felkockázzuk, a tojássárgákat mimózaszerű darabkákra morzsoljuk. A levest mélytányérokba/tálkákba szedjük, közepüket a tojásmimózával, a paprikával, valamint a zöldfűszerbóbitával díszítjük, végül megpöttyözzük 1-1 ek. tejszínnel, amelyet késheggyel cirmosra „kócosítunk”.
Tippek:
– Készen vásárolt natúr, azaz cukrozatlan gesztenyemasszából is készíthetjük (ebből csak 400 g szükséges).
– A gesztenyét úgy is meghámozhatjuk, hogy a fenti módon bevagdossuk, forró vízben/húslevesben 20 percig főzzük, leszűrjük, és eltávolítjuk a héját.
Italajánlat:
Félszáraz fehérbor