LEVESEK > Krémlevesek

A gesztenye az ősz egyik nagylelkű ajándéka, amely friss állapotban a legfinomabb, de általában karácsonyig károsodás-túlszáradás nélkül eltartható. A valaha gabonapótló „szegényételnek” számító gesztenye manapság ínyencségnek számít, és számtalan étel készíthető belőle – mint például ez a rafinált krémleves.

Fotó: Elendel

Részeges
gesztenyekrémleves

Hozzávalók 4 személyre:

1/2 kg gesztenye
1 kis fej hagyma
2-3 borókabogyó
1 ek. vaj
1 dl száraz vermut vagy sherry, portói bor
7,5 dl zöldségleves (kockából)
1 dl + 4 ek. tejszín
4 ek. brandy
1-2 kk. citromlé
só, bors
1-1 szelet piros és sárga húsú paprika
2 kemény tojás sárgája
4 menta- vagy citromfűbóbita

1. A gesztenyéket megmossuk, gömbölyűbb felükön bevagdossuk a héjukat, majd tepsibe terítjük, és 200 °C-os sütőben addig sütjük, amíg a héjuk ki nem nyílik (15-20 perc). Konyharuhába takarva 10 percig pihentetjük, aztán gondosan meghámozzuk (belső, barnás hártyáikat is eltávolítjuk).

2. A hagymát meghámozzuk, felaprózzuk, és a borókabogyókkal együtt a felhevített vajba dobjuk. Hozzáadjuk a gesztenyét, 1-2 percig pirítjuk, aztán felöntjük a borral, a húslevessel és 1 dl tejszínnel, 10-12 percig szelíden forraljuk (a végén eltávolítjuk a borókabogyót).

3. Botmixerrel az egészet finom krémmé pörgetjük, a brandyvel, ízlés szerint citromlével, sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük, éppen csak felforraljuk (sűrítésre nincs szükség, ezt megteszi a gesztenye!).

4. A színes paprikaszeleteket apróra felkockázzuk, a tojássárgákat mimózaszerű darabkákra morzsoljuk. A levest mélytányérokba/tálkákba szedjük, közepüket a tojásmimózával, a paprikával, valamint a zöldfűszerbóbitával díszítjük, végül megpöttyözzük 1-1 ek. tejszínnel, amelyet késheggyel cirmosra „kócosítunk”.

Tippek:

– Natúr, azaz cukrozatlan gesztenyepüréből is készíthetjük (ebből csak 400 g szükséges).
– A gesztenyét úgy is meghámozhatjuk, hogy a fenti módon bevagdossuk, forró vízben/húslevesben 20 percig főzzük, leszűrjük, és eltávolítjuk a héját.