DESSZERTEK > Egyéb finom falatok

A birsalma a homéroszi időktől ismert gyümölcs, a szerelem, a boldogság és a termékenység szimbóluma, amellyel kosárszámra áldoztak a fiatalok Afroditénak, a szerelem istennőjének. Legfőbb értéke mégis magas C-vitamin- és rosttartalma, ezért levét a refomkonyha is előszeretettel ajánlja-használja.

Fotó: Hemző Károly

Birsalmasajt

Hozzávalók kb. 2,5 kg-hoz:

2 kg birsalma
1,2-1,5 kg kristálycukor
2 citrom
A díszítéshez:
hámozott mandula
felezett dió
piros vagy zöld cukrozott cseresznye
aszalt vörösáfonya
natúr vágott pisztácia

1. A birsalmát megmossuk, héjával, magházával együtt felaprózzuk, majd annyi vízben, amennyi éppen ellepi, vajpuhára főzzük (30-35 perc). Leszűrjük (a főzővízre most nincs szükségünk, de citrommal, cukorral ízesítve remek itóka), jól lecsepegtetjük, majd áttörjük (A). Megmérjük a gyümölcspépet, aztán súlyával azonos mennyiségű cukorral, valamint 500 g-onként 1/2 citrom átszűrt levével összekeverjük (B), és folyamatosan keverve sűrűre főzzük. Jégkockákkal lehűtött vízfürdőbe állítjuk, többször megkeverve langyosra hűtjük.

2. Hideg vízzel kiöblítünk tetszés szerint kisebb őzgerinc-, puding- vagy egyéb rajzos süteményformát, illetve kompótostálkát. Némelyik aljára (csillag- vagy virágszerűen) néhány mandula- és/vagy diószemet csinosítunk, beleszedjük a masszát (C), elsimítjuk és 1-2 napig fedetlenül pihentetjük-szikkasztjuk.

3. Kiborítjuk a formából a birssajtot, (tüllernyővel letakarva) 4-7 napig ismét száradni nagyjuk, majd kilyukasztott oldalú-fedelű papírdobozokba tesszük, és hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben tároljuk.

4. Tálaláskor cukrozott cseresznyével, felezett dióval, aszalt áfonyával, pisztácával díszthetjük. Csak úgy magában, csemegeként fogyasztjuk, vagy az aszalt gyümölcsökkel azonos módon, sütemények készítéséhez felhasználhatjuk. Folpackba csomagolva ajándéknak is pompás lehet (nincs olyan messze a Karácsony...)!