SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Diós-hagymás
céklasaláta

Hozzávalók 4 személyre:

800 g cékla
só, bors
1 kk. köménymag
100 g lilahagyma
80 g dió
200 g savanykás alma
100 g (bébi) spenót
Az öntethez:
6 ek. vörösborecet
1/2 kk. porcukor
10 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A céklákat beáztatjuk hideg vízbe, majd alaposan megsikáljuk, és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi őket. Hozzáadunk 1 kk. sót és a köménymagot, lefedjük, és mérsékelt tűzön (kuktában a sípolástól számított 35-40 perc alatt) puhára főzzük.

2. Az öntethez a borecetet mélyebb tálba öntjük, oldódásig keverünk benne 1/2 kk. sót és a porcukrot, apránként, habverővel beledolgozzuk az olívaolajat, végül ízlés szerint frissen őrölt borsot, azaz vinegrett öntetet készítünk.

3. A lilahagymát meghámozzuk, felkarikázzuk, az öntetbe forgatjuk, lefedjük. Néhány szép szem kivételével darabosra aprítjuk a diót. A céklát leszűrjük, meghámozzuk, hűlni hagyjuk, kisebb kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát kiemeljük, apróra felkockázzuk, aztán a céklával és a vágott dióval együtt a hagymához adjuk.

4. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, szárazra lapogatjuk, a formásabb levélkékkel kirakjuk egy nem túl mély tál szegélyét, a többit vékony csíkokra vágjuk, és a tál aljára terítjük. Tetejére halmozzuk a salátát, és a félretett diószemekkel díszítjük. Sültek mellé köretként, pirítós kíséretében előételként kínálhatjuk.

Fontos:

– Lehetőleg tömör, kemény húsú céklákat vásároljunk, és ügyeljünk arra, hogy meglegyen a vezérgyökerük, ugyanis a vágott céklavégeken keresztül színük-ízük egy része átoldódik a főzőlébe, így veszítenek szépségükből, ízletességükből is.
– A vinaigrette-öntet (ejtsd: vinegrett) készítésekor fontos a sorrend, mert a só, illetve a porcukor nem oldódik az olajban!

Tippek:

Készíthetünk egyszerre nagyobb adagot is belőle, a hűtőszekrényben, jól záródó edényben-dobozban (spenót nélkül), több napig is eláll, sőt, egyre finomabb lesz!

Változatok:

A klasszikus vinaigrette-öntet helyett készíthetjük diómártással is:
100 g majonézt simára keverünk 2 dl joghurttal, 1/2 dl száraz fehérborral, 1 csipet porcukorral, ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal és egy csipet chilivel vagy cayennei-borssal. 60 g diót durvára vágunk, és 8-10 szál felaprózott snidlinggel együtt a majonézmártáshoz adjuk. Beleforgatjuk a céklát, az almát és a kissé besózott, 2 ek. borecettel pácolt-érlelt lilahagymát levével együtt. 1 órát pihentetjük, hogy az ízek jól összeérjenek, majd a spenótágyra terítve tálaljuk.