HÚSÉTELEK > Sertéshússal

Fotó: Hemző Károly
Rántott szelet
őszibarackos
paprikachutney-val
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 közepes fej hagyma
- 1 dundi gerezd fokhagyma
- 1-1 nagy, piros és sárga húsú kaliforniai paprika (500 g)
- 200 g magvaváló őszibarack vagy 1 nagyobb érett mangó (250 g)
- 2 ek. olaj+a sütéshez
- 12-15 szem koriandermag
- 1 kk. ételízesítő
- só, bors
- chilipor
- 1/2 dl félszáraz fehérbor
- 8 vékony szelet kicsontozott karaj (100g/szelet) vagy pulykamellfilé
- 100 g finomliszt
- 1 biocitrom reszelt héja
- 2 tojás
- 100 g zsemlemorzsa
- 1 szál bazsalikom
1. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk. A paprikákat megmossuk, kicsumázuk. Az őszibarackot 1 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk, kimagozzuk, és a paprikával együtt apróra felkockázzuk.
2. 2 ek. olajban megfonnyasztjuk a hagymát és az áttört fokhagymát. Rádobjuk a paprikát, 2 perc múlva az őszibarackot, a durvára tört koriandert, az ételízesítőt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, chiliporral fűszerezzük, további 3 percig pirítjuk. Felöntjük a borral, 3-4 percig forraljuk, fedő alatt melegen tartjuk.
3. A hússzeleteket leöblítjük, felitatjuk róluk a vizet, folpackkal letakarva kissé kiverjük-elvékonyítjuk, meghintjük sóval és borssal. Lisztbe, a citromhéjjal ízesített, kissé felvert tojásokba, majd a zsemlemorzsába forgatjuk, forró, bő olajban kisütjük, papírkendőre terítjük.
4. Néhány levél/bóbita kivételével felaprózzuk a bazsalikomot, megszórjuk vele a külön tálba szedett paprikachutney-t. A húst tálra rendezzük, a bazsalikomlevelekkel díszítjük, és azonnal tálaljuk. Burgonyapüré, petrezselymes rizs illik hozzá.
Érdekességek:
A chutney (ejtsd: csátni) indiai eredetű mártás-ízesítőféle, amely gyümölcsből és különféle fűszerekből készül, általában édeskés-savanykás ízű, olykor erősen csípős is lehet.
Italajánlat:
Félszáraz fehérbor