HÚSÉTELEK > Sertéshússal

Fotó: Hemző Károly

Rántott szelet
őszibarackos
paprikachutney-val

Hozzávalók 4 személyre:

1 közepes fej hagyma
1 dundi gerezd fokhagyma
1-1 nagy, piros és sárga húsú kaliforniai paprika (500 g)
200 g magvaváló őszibarack vagy 1 nagyobb érett mangó (250 g)
2 ek. olaj+a sütéshez
12-15 szem koriandermag
1 kk. ételízesítő
só, bors
chilipor
1/2 dl félszáraz fehérbor
8 vékony szelet kicsontozott karaj (100g/szelet) vagy pulykamellfilé
100 g finomliszt
1 biocitrom reszelt héja
2 tojás
100 g zsemlemorzsa
1 szál bazsalikom

1. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk. A paprikákat megmossuk, kicsumázuk. Az őszibarackot 1 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk, kimagozzuk, és a paprikával együtt apróra felkockázzuk.

2. 2 ek. olajban megfonnyasztjuk a hagymát és az áttört fokhagymát. Rádobjuk a paprikát, 2 perc múlva az őszibarackot, a durvára tört koriandert, az ételízesítőt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, chiliporral fűszerezzük, további 3 percig pirítjuk. Felöntjük a borral, 3-4 percig forraljuk, fedő alatt melegen tartjuk.

3. A hússzeleteket leöblítjük, felitatjuk róluk a vizet, folpackkal letakarva kissé kiverjük-elvékonyítjuk, meghintjük sóval és borssal. Lisztbe, a citromhéjjal ízesített, kissé felvert tojásokba, majd a zsemlemorzsába forgatjuk, forró, bő olajban kisütjük, papírkendőre terítjük.

4. Néhány levél/bóbita kivételével felaprózzuk a bazsalikomot, megszórjuk vele a külön tálba szedett paprikachutney-t. A húst tálra rendezzük, a bazsalikomlevelekkel díszítjük, és azonnal tálaljuk. Burgonyapüré, petrezselymes rizs illik hozzá.

Érdekességek:

A chutney (ejtsd: csátni) indiai eredetű mártás-ízesítőféle, amely gyümölcsből és különféle fűszerekből készül, általában édeskés-savanykás ízű, olykor erősen csípős is lehet.