HÚSÉTELEK > Csirkehússal

Fotó: Hemző Károly

Juhtúrós
töltött csirkecomb

Hozzávalók 4 személyre:

4 csirkecomb
só, bors
1 ek. vaj/margarin
1/2 dl száraz fehérbor
A töltelékhez:
4 szikkadt zsemle
1 közepes fej hagyma
1 csokor petrezselyem
80 g nyers, füstölt tarja
1 ek. olaj
100 g juhtúró
2 tojássárgája
Továbbá:
400-400 g karfiol és brokkoli
1/2-1/2 piros és sárga húsú paprika
4-8 szál snidling
1 babérlevél
3 ek. vaj/margarin
néhány salátalevél

1. A csirkecombokat megmossuk, felső részüket kicsontozzuk, bőrüket fellazítjuk, meghintjük sóval és őrölt borssal. A töltelékhez a zsemléket beáztatjuk langyos vízbe. A hagymát meghámozzuk, a petrezselymet leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük, mindkettőt finomra vágjuk. A tarját apróra felkockázzuk.

2. Megfonnyasztjuk a felforrósított olajban a hagymát, hagyjuk kihűlni. A zsemléket alaposan kinyomkodjuk, hozzáadjuk a hagymát, a tarját, a juhtúrót, a petrezselymet, a tojássárgákat, ízlés szerint sót és borsot, jól összedolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

3. A combok bőre alá töltjük a juhtúrós masszát, a bőr szegélyét pedig körben a húshoz varrjuk vagy fogvájóval sűrűn összetűzzük. A combokat mélyebb tepsibe fektetjük, tetejüket megkenjük 1 ek. vajjal/margarinnal, melléjük dobjuk a petrezselyemszárat, alájuk öntjük a bort, és a sütőben pirosra sütjük (1 óra).

4. Közben a karfiolt és a brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, rózsáira bontjuk. A paprikát és a snidlinget finomra vágjuk. A karfiolt és a brokkolit babérlevéllel ízesített, enyhén sós, forrásban lévő vízben puhára, de ropogósra főzzük (12-15 perc), majd leszűrjük, és beleforgatjuk 3 ek. felforrósított vajba/margarinba.

5. Kihuzigáljuk a csirkecombokból a cérnát/fogvájókat, salátalevelekkel vidámított, nagyobb tálra fektetjük, köréjük rendezzük a karfiol-brokkoli köretet, végül meghintjük a paprikával és a snidlinggel. További köretként hasábburgonya, burgonyapüré, currys rizs illik hozzá.

Tippek:

Hidegen is finom, és mivel kiemeltük a felső combcsontokat, szépen-mutatósan szeletelni is lehet. Ez esetben a párolt karfiolt-brokkolit is hidegen, salátaként, (vaj/margarin nélkül) olívaolajos-balzsamecetes öntettel összeforgatva kínáljuk.