ELŐÉTELEK > Meleg előételek

Az olasz konyha egyik ékessége a húsos raguval, tojásos besamellel
(azaz Mornay-mártással), sajttal rétegezett rakott tészta, a bolognai lasagne
(ejtsd: lázánnye). A tésztalapokat ezúttal spenótos palacsintával helyettesítjük,
és tortát építünk belőle – remélhetőleg asztaltársaink őszinte csodálatára.
Ha előételként tálaljuk, 8 személyre elegendő, mert nagyon laktató;
4 személynek tökéletes egytálétel.

Fotó: Hemző Károly

Spenótos
palacsintatorta

Hozzávalók 4 személyre:

A húsraguhoz:
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
100 g zeller
100 g sárgarépa
1 kis csokor petrezselyem
50 g húsos, füstölt szalonna vagy bacon
2 ek. (classico) olívaolaj
150 g darált marhahús
1/2 dl száraz vörösbor
1 ek. sűrített paradicsom
1 doboz konzerv darabolt paradicsom (kb. 400 g)
1/4-1/4 kk. szárított kakukkfű és oregano
só, bors
1/2 kk. kristálycukor
1 kk. vaj/margarin
10-12 levél friss vagy 1/2 kk. szárított bazsalikom
A palacsintához:
250 g finomliszt
1 csipet só
1/2 liter tej
4 tojás
250 g friss spenót vagy 100 g mélyhűtött parajpüré
2 ek. olaj
A besamelhez:
30 g vaj/margarin
30 g finomliszt
3 dl tej
2 tojássárgája
szerecsendió
Továbbá:
diónyi vaj/margarin a tálhoz
80 g reszelt parmezán sajt

1. A húsraguhoz a hagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, valamennyit finomra aprítjuk (aprítógépben pillanatok műve). A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, apróra vágjuk.

2. A szalonnát felkockázzuk, megpirítjuk az olajban, rádobjuk a darált húst, élénk tűzön, folyamatosan keverve morzsalékosra pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymás zöldségkeveréket, további 3-4 percig múlva felöntjük a vörösborral, és továbbra is élénk tűzön hagyjuk elpárologni. Ezután hozzákeverjük a paradicsompürét és a paradicsomot, fedő alatt, szelíd tűzön 30 percig rotyogtatjuk, a zöldfűszerekkel illatosítjuk, és további 30 percig főzzük-sűrítjük (minél tovább fő, annál finomabb). Lehúzzuk a tűzről, sózzuk, borsozzuk, cukorral ízesítjük, végül a tetejére olvasztjuk a vajat/margarint, és hagyjuk kihűlni.

3. A palacsintához simára keverjük a lisztet a sóval, a tejben elhabart tojásokkal, és fél óráig pihentetjük. Közben a spenótot megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, és csak annyi vízzel, amennyi mosáskor a leveleken marad, fedő alatt megfonnyasztjuk. Hideg vízzel leöblítjük (ha mélyhűtött spenótból dolgozunk, azt előzőleg hagyjuk felengedni), jól kinyomkodjuk és felaprózzuk. Elkeverjük a palacsintatésztában a spenótot és az olajat, majd 12 palacsintát sütünk belőle.

4. A besamelhez világosra pirítjuk a vajban/margarinban a lisztet, simára keverjük a felforrósított tejjel, és mérsékelt tűzön sűrűsödésig főzzük. Langyosra hűtjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 1 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk.

5. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Kikenünk vajjal/margarinnal egy mélyebb, kerek tűzálló tálat. Aljára terítünk egy palacsintát, megkenjük besamellel, majd palacsinta-húsragu-reszelt sajt, aztán ismét palacsinta-besamel stb. következik, amíg a hozzávalók el nem fogynak (a tetejére besamel és sajt kerüljön).

6. Középső bordamagasságon 40-45 percig, enyhe pirulásig sütjük. Tálalás előtt 5-8 percig pihentetjük (tűzforró a belseje!), paradicsomgerezdekkel, bazsalikombóbitával díszíthetjük, és tortaszerűen szeleteljük. Külön tálkában további reszelt parmezán sajtot kínálhatunk hozzá. Nagyszerű vendégváró, kiadós, mennyei, laktató!

Tippek:

– Valamennyi „kellék” jól viseli a fagyasztást (a besamel tojás nélkül!), érdemes egyszerre többet készíteni belőlük, majd kisebb adagokban eltenni a mélyhűtőbe. A felhasználás előtti 1-4 óra alatt szobahőmérsékleten hagyjuk a hozzávalókat szép lassan felengedni, ezután már csak az „építkezés” és a sütés marad.
– A készre sütött torta is mélyhűthető!