SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Köretsaláták

Fotó: Hemző Károly

Dijoni hagymasaláta

Hozzávalók 4 személyre:

1 citrom
500 g lila-, póré-, ezüst-, újhagyma vegyesen
só, bors
1 kis fej fejes saláta
4-6 levél kínai kel
1 kis csokor petrezselyem
15-20 szál snidling
2 ek. borecet
2 ek. balzsamecet
1 kk. porcukor
1 kk. csípős dijoni mustár
8 ek. (extra vergine) olívaolaj vagy tökmagolaj

1. A citromot megmossuk, levét kinyomjuk, átszűrjük. A hagymaféléket megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, tálba szórjuk, meghintjük 1 kk. sóval és 4-5 ek. citromlével. Összekeverjük, lefedjük, szobahőmérsékleten fél órát pihentetjük.

2. A salátát leveleire bontjuk, majd a kínai kellevelekkel együtt váltott vízben megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk. A salátaleveleket falatnyi darabkákra tépkedjük, a kínai kelt vékony csíkokra vágjuk, lazán összeforgatjuk, majd nagyobb tálba terítjük. A hagymát leszűrjük, levét keverőtálba öntjük, a hagymát a salátalevelek a tetejére szórjuk.

3. Az öntethez a petrezselymet és a snidlinget leöblítjük, a petrezselymet néhány levélke kivételével finomra vágjuk, a snidliget ollóval felaprózzuk. A hagyma páclevéhez adjuk a bor- és balzsamecetet, elkeverjük a porcukorral, a mustárral, ízlés szerint frissen őrölt borssal, apránként az olajjal, végül a vágott petrezselyemmel. A szépség kedvéért csak tálaláskor, az asztalnál keverjük a salátához, tetejét a snidlinggel és a félretett petrezselyemmel díszítjük. Különösen jól illik liba-, kacsa- vagy egyéb szárnyasmájhoz, kocsonyához, de egyszerű zsíroskenyérhez is pompás.