TÉSZTAÉTELEK > Tészták hús nélkül

Fotó: Hemző Károly

Babos-paradicsomos metélt

Hozzávalók 4 személyre:

400 g érett paradicsom
1 közepes fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
2-3 zsályalevél
8-10 bazsalikomlevél
1 kis csokor petrezselyem
250 g konzerv fehér bab
40 g bacon vagy szalonna
só, bors
400 g pappardelle (szélesmetélt)
2 ek. (classico) olívaolaj
40 g parmezán sajt

1. A paradicsomokat meghámozzuk, vékony csíkokra szeljük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát felaprózzuk. A zöldfűszereket leöblítjük, 4 bazsalikombóbita kivételével finomra vágjuk. A babot szűrőtálba csúsztatjuk, bő hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük.

2. A bacont/szalonnát apróra felkockázzuk, zsiradék hozzáadása nélkül ropogósra pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és az áttört fokhagymát, éppen csak megfonnyasztjuk. Beleforgatjuk a paradicsomot és a zöldfűszereket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, mérsékelt tűzön, félig lefedve 20 percig főzzük-sűrítjük, végül rádobjuk a babot, éppen csak összeforrósítjuk, és fedő alatt melegen tartjuk.

3. Miközben a mártás fő, enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és mélyebb tálba csúsztatjuk. Azonnal megöntözzük az olívaolajjal, lazán összekeverjük, arányosan elosztva mélytányérokba szedjük. A tésztahalmok tetejére púpozzuk a babos mártást, gazdagon megszórjuk frissen reszelt parmezán sajttal, a félretett bazsalikommal díszítjük, és azonnal tálaljuk.

Tippek:

– Készíthetjük enyhén sós, fokhagymával ízesített vízben főtt, friss fejtett vagy 8-12 órán át előáztatott szárazbabból is.
– Friss paradicsom helyett használhatunk 400 g konzerv darabolt paradicsomot is.