HÚSÉTELEK > Csirkehússal

Fotó: Hemző Károly

Csípős csirkeszárny
káposztasalátával

Hozzávalók 4 személyre:

500 g fehér káposzta
só, bors
1 közepes fej hagyma
3 ek. olaj
1 kk. ételízesítő
3 ek. fehérborecet
16 nagyobb csirkeszárny (kb. 1,5 kg)
1 gerezd fokhagyma
1 chilipaprika
1 kk. méz
6 ek. ketchup
2 közepes sárgarépa
2 ek. puha mazsola
2,5 dl natúr joghurt
1-2 szál petrezselyem

1. A salátához a káposztát megtisztítjuk, megmossuk, torzsáját kivágjuk, vékonyra-szálasra gyaluljuk. Megszórjuk 1 kk. sóval, erőteljesen átgyúrjuk, félretesszük. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk az olajban. Meghintjük az ételízesítővel, hozzáadjuk a borecetet, 1 dl vizet, ízlés szerint borsot, 2-3 percig forraljuk, végül a káposztára öntjük. Hagyjuk kihűlni, aztán alaposan összekeverjük, és szobahőmérsékleten 4 órán át pácoljuk-érleljük.

2. A csirkeszárnyakat megtisztogatjuk, megmossuk, hegyes végüket-harmadukat eltávolítjuk (jó lesz levesnek), szárazra töröljük. Meghintjük sóval és borssal, alufóliával bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és 200 °C-os sütőben 35 percig sütjük.

3. A kenegetőhöz a fokhagymát meghámozzuk és áttörjük, a chilipaprikát felaprózzuk, majd a mézzel és egy kevés sóval együtt a ketchuphoz keverjük. Megkenjük vele a csirkeszárnyakat, és további kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

4. Közben a sárgarépát meghámozzuk és szálasra-finomra reszeljük. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, a sárgarépával együtt a káposztához adjuk, utánasózzuk borsozzuk, végül lazán összekeverjük a joghurttal, és (részben) nagyobb, ovális tál közepére halmozzuk. Köré és a tetejére rendezzük a csirkeszárnyakat, petrezselyemmel díszítjük, azonnal tálaljuk.