LEVESEK > Levesek hús nélkül

Fotó: Hemző Károly

Zöldséges-brandys
gombaleves

Hozzávalók 4 személyre:

100 g erdei gomba (róka-, tinóru-, vargánya)
250 g barna sampinyon gomba
100 g sárgarépa
2-3 szál újhagyma
1 kis fej hagyma
200 g cukkini
1/2 piros húsú paprika
4-5 szál petrezselyem
2-3 szál zellerzöldje
2 gerezd fokhagyma
körömnyi cseresznyepaprika
só, bors
2 ek. olaj
2 erőleveskocka
1 ek. Worcester-szósz
1/2 dl brandy

1. A gombákat és a zöldségeket megtisztítjuk. A gombák szárvégét levágjuk, és vékonyan felszeleteljük (a laza szövetű rókagombát csak eltépkedjük). A sárgarépát és az újhagymát karikákra, a hagymát finomra, a cukkinit apró, a paprikát nagyobb kockákra vágjuk. A petrezselymet és a zellert csokorba kötjük, a fokhagymát, a cseresznyepaprikát és 10-15 szem borsot teatojásba zárunk.

2. Megfonnyasztjuk a felforrósított olajban a hagymát és az újhagymát, rádobjuk a gombát, 1 percig pirítjuk, aztán hozzáadjuk a sárgarépát, a cukkinit és a paprikát. Felöntjük 1,5 liter vízzel, beletesszük a leveskockákat, a teatojást és a fűszercsokrot, fedő alatt puhára főzzük.

3. Kiemeljük a levesből a teatojást és a fűszercsokrot, hozzáadjuk a Worcester-szószt, ízlés szerint utánasózzuk, végül lehúzzuk a tűzről, és frissen őrölt borssal, valamint a brandyvel illatosítjuk.

Fontos:

A gombát lehetőleg ne mossuk meg, inkább csak durva szövésű konyharuhával vagy ecsettel távolítsuk el felületéről az avar- és/vagy földmaradványokat. Ha mégis szükséges, folyó víz alatt, gyors mozdulatokkal mossuk meg, de ne áztassuk, mert megszívja magát vízzel, és elvész az aromája-zamata!