HÚSÉTELEK > Pulykahússal

Fotó: Hemző Károly

Pulykacomb
kapros káposztával

Hozzávalók 4 személyre:

1 csontos-bőrös felső pulykacomb (kb. 1,2 kg)
1 ek. pulykafűszersó
2+1 nagy fej hagyma
6+2 gerezd fokhagyma
1 ág friss rozmaring (15 cm-es)
2+2 ek. olaj
1 dl száraz fehérbor
1 kg fehér káposzta
1 nagy csokor kapor
400 g kemény paradicsom
50 g szeletelt szalonna vagy bacon
só, bors

1. A pulykacombot leöblítjük, bedörzsöljük a fűszersóval, sütőedénybe tesszük. Mellédobunk 2 vastag karikákra szelt hagymát, 6 gerezd fokhagymát és a rozmaringot, meglocsoljuk 2 ek. olajjal, és aláöntjük a bort. Lefedjük, 180° C-os sütőben puhára pároljuk, végül fedetlenül pirosra sütjük (kb. 1 és 1/2 óra).

2. A körethez a káposztát megtisztítjuk, torzsáját kiemeljük, 2 cm-es csíkokra vágjuk. 1 fej hagymát apróra, a kaprot 1-2 szál kivételével finomra aprítjuk; a paradicsomokat gerezdekre szeljük.

3. A bacont gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, 2 ek. olajban megpirítjuk. Rádobjuk a hagymát, 2 perc múlva a kaprot, újabb 1 perc múlva a káposztát. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt, mérsékelt tűzön, saját levében puhára, de még ropogósra pároljuk (15-20 perc). Beleforgatjuk a paradicsomot, összeforrósítjuk, tálalásig melegen tartjuk.

4. A pulykacombot tálra emeljük, körészedjük a paradicsomos káposztát, a félretett kaporszálakkal díszítjük, és csak az asztalnál bontjuk kisebb darabokra. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, külön tálkában kínáljuk. További köretként héjában sült vagy hagymás tört krumpli, szerecsendióval illatosított krumplipüré, polenta illik hozzá.