SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták

Fotó: Hemző Károly

Paradicsomos
csirkemájsaláta

Hozzávalók 4 személyre:

2 közepes fej lilahagyma
só, bors
2-3 ek. citromlé
1 lime (zöldcitrom)
600 g paradicsom
4-5 nagyobb zsályalevél
1 szál friss bazsalikom
600 g csirkemáj (szív nélkül)
3+3 ek. (classico) olívaolaj
4 ek. balzsamecet

1. A hagymákat meghámozzuk, karcsú gerezdekre szeljük, 6-8 gerezd kivételével megszórjuk 1/2 kk. sóval, és meglocsoljuk a citromlével. A zöldcitromot és a paradicsomot megmossuk, zsályát és a bazsalikomot leöblítjük. A paradicsomokat felkarikázzuk, kissé egymásra csúsztatva kibélelünk velük egy nem túl mély tálat.

2. A csirkemájakat leöblítjük, lecsepegtetjük, félbevágjuk, az inakat-hártyákat eltávolítjuk. Serpenyőben felforrósítunk 3 ek. olívaolajat, beleforgatjuk a zsályaleveleket, 1 perc múlva beletesszük a májdarabokat, fedő nélkül 2 percig pirítjuk (vigyázat, pattog-spriccel!), aztán mérsékelt tűzre kapcsolunk, és félrebillentett fedő alatt további 4 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, tányérra szedve kissé hűlni hagyjuk.

3. A hagymát leszűrjük (páclevét megtartjuk), a paradicsom közepére terítjük, körbedíszítjük a félretett hagymával és a bazsalikomlevelekkel. A májat falatnyi darabokra vágjuk, a salátaágyra rendezzük, és a gerezdekre szelt zöldcitrommal díszítjük.

4. Összeforraljuk a máj sütőlevét a maradék 3 ek. olajjal, a hagyma páclevével és a balzsamecettel, utánasózzuk, borsozzuk, végül még melegen a saláta tetejére szűrjük-locsoljuk. Előételként vagy önálló fogásként azonnal tálaljuk. Sokmagos kenyér, ropogós péksütemény illik hozzá.

Megjegyzések:

A sok vasat tartalmazó ételekhez – amilyen például a máj vagy a borjúhús/-máj – tanácsos citromot is kínálni, mert a vas csak C-vitamin jelenlétében képes szervezetünkbe megfelelő módon felszívódni-beépülni.