HALÉTELEK > Tengeri halak és a tenger gyümölcsei

Fotó: Hemző Károly

Halfilé tárkonyos
burgonyasalátával

Hozzávalók 4 személyre:

2 egész (700-800 g/db) szálkamentes tengeri vagy édesvízi hal (mélyhűtött)
1 citrom leve
só, bors
4 ek. finomliszt
olaj a sütéshez
A körethez:
600 g burgonya
1 közepes fej lilahagyma
2-3 ek. tárkonyos borecet (5%-os)
100 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)
100 g majonéz
2 dl joghurt
1 kis csokor petrezselyem
4 közepes paradicsom
4-8 szál snidling

1. A halakat szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd fél órára bedörzsöljük citromlével.

2. A körethez a burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, és hagyjuk kihűlni.
A lilahagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, meghintjük egy kevés sóval és a tárkonyecettel. A zöldborsót (fagyos állapotban) 1-2 ek. vízzel puhára pároljuk, alaposan lecsepegtetjük.

2. Elkeverjük a majonézt a joghurttal, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a hagymát levével együtt, a zöldborsót, és egyenesen belekarikázzuk a burgonyát. Utánasózzuk, frissen őrölt borssal illatosítjuk, végül csinos tálba szedjük.

4. A halakat szárazra töröljük, meghintjük sóval, borssal, aztán lisztbe forgatjuk, és 1 ujjnyi felforrósított olajban, mérsékelt tűzön mindkét oldalukat pirosra sütjük (6-8 perc).

5. Papírkendőre emelve felitatjuk róluk az olajat, fejüket, farkukat, gerincüket (ha vastag a bőrük, azt is) eltávolítjuk, azaz 4 filére bontjuk, majd lapos tálra fektetjük. Paradicsomkarikákkal, apróra vágott snidlinggel díszítjük, és a burgonyasaláta kíséretében tálaljuk. Hidegen is finom!