TÉSZTAÉTELEK > Tészták hús nélkül

Fotó: Hemző Károly

Cukkinis-gombás metélt

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagy csokor újhagyma
2 kisebb cukkini (300 g)
250 g sampinyon gomba
1/2 piros húsú paprika
1/2 csípős paprika
4-5 friss zsályalevél
4-5 szál petrezselyem
50 g bacon vagy füstölt, húsos szalonna
2 gerezd fokhagyma
só, bors
500 g hosszúmetélt
4 ek. (classico) olívaolaj

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A hagymákat (egy keveset a zöldjükből is) és a cukkinikat vékonyan felkarikázzuk, a gombákat félbe-negyedbe vágjuk és felszeleteljük. A kétféle paprikát kicsumázzuk, magjaikat-ereiket eltávolítjuk, apróra felkockázzuk. A zsályát és a petrezselymet leöblítjük, leveleiket külön-külön finomra vágjuk.

2. A szalonnát vékony csíkokra szeljük, mérsékelt tűzön megsütjük. Rádobjuk a hagymát, az áttört fokhagymát és a zsályát, 1 percig élénk tűzön pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, a cukkinit, a kétféle paprikát, és folyamatosan keverve-rázogatva további 3-4 percig pirítjuk. Sózzuk, frissen őrölt borssal ízesítjük, végül belekeverjük a petrezselymet, lefedjük, és melegen tartjuk.

3. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, mélyebb tálba csúsztatjuk, és azonnal meglocsoljuk az olívaolajjal. Hozzáadjuk a zöldséges ragu felét, lazán összekeverjük, arányosan elosztva 4 mélytányérba szedjük (vagy a tálban hagyjuk), tetejére púpozzuk a maradék ragut, és azonnal tálaljuk. Frissen reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot kínálunk hozzá.