2019. szeptember 18.
Diána napja van

SÜTEMÉNYEK > Kelt tészták

A koronaformában sütött lyukas kalács jellegzetessége, hogy sütés után alkoholos cukorsziruppal locsolgatják, majd tálalás előtt megtöltik a közepét tejszínhabbal és tetszés szerinti gyümölcsökkel, illetve gyümölcsmártást kínálnak hozzá.

Fotó: Hemző Károly

Alaprecept –
Savarintészta

Hozzávalók 16 szelethez:

  • A tésztához:
  • 1,5 dl tej
  • 2 kockacukor
  • 20 g friss élesztő
  • 350 g finomliszt + a formához
  • 150 g vaj/margarin + a formához
  • 4 tojás
  • 40 g porcukor
  • 2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
  • Továbbá:
  • 1 dl muskotályos fehérbor
  • 1/2 dl brandy
  • 200 g kristálycukor
A
B
C
D
E
F
G

1. A lisztet keverő-/dagasztótálba szitáljuk. A tejet meglangyosítjuk. Bögrébe tördeljük az élesztőt (A), hozzáadjuk a mokkacukrot és a tejet, simára elkeverjük, majd a liszt közepébe mélyített kis kráterbe öntjük (B), és hozzákeverünk a szélekről egy kevés lisztet, azaz kovászt készítünk. Konyharuhával letakarjuk, 15 percig kelni hagyjuk.

2. A vajat/margarint felolvasztjuk. Egy 26 cm átmérőjű korona alakú sütőformát kikenünk vajjal/margarinnal (C) és meghintünk liszttel ( a fölösleget kirázzuk belőle).

3. A tojásokat megmossuk, egyenként felütjük, tálba csúsztatjuk, simára keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, 1 csipet sóval és a langyos vajjal/margarinnal. A liszthez adjuk (D), és a robotgép dagasztóspiráljával fényesre-hólyagosra kidolgozzuk – egészen lágy tésztát kapunk. Meleg, huzatmentes helyen, konyharuhával letakarva 30 percig kelni hagyunk.

4. A keverőtálból egyenesen a sütőformába „segítjük” a tésztát (E), tetejét elsimítjuk, majd konyharuhával letakarva addig kelesztjük (kb. 30 perc), amíg ki nem tölti a formát (F).

5. Előmelegítjük 180 °C-ra a sütőt, aljába beteszünk egy forró vízzel félig telt lábaskát/nagyobb konzervdobozt (a kelt tészta jó süléséhez gőz kell!). Középső bordamagasságra állított rácson 40-45 percig sütjük a tésztát (tűpróba!). 5 percig a formában pihentetjük, azután rácsra borítjuk (főkép), hagyjuk langyosra hűlni, végül sima felével lefelé, azaz domborulatával fölfelé mélyebb, méreténél valamivel nagyobb tálba/lábasba emeljük.

6. A borból, 1,5 dl vízből és 200 g cukorból szirupot főzünk. Langyosra hűtjük, hozzáöntjük a brandyt, majd merőkanalanként a tésztakoronára locsoljuk (G) és 1 órát pihenni hagyjuk.

7. Tálalás előtt a koronát lapos tálra csúsztatjuk, közepét megtöltjük édes tejszínhabbal és felaprózott gyümölccsel, tetszés szerint díszítjük. Brandyben vagy illatos likőrben érlelt gyümölcsöt, gyümölcssalátát, -mártást kínálhatunk mellé.

Fontos:

Ha gyerek is kap belőle, a szirupot bor helyett szőlőlével készítjük, és rumaromával ízesítjük.

Változatok:

Gazdagíthatjuk a tésztát
– 50 g puha mazsolával: forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, papírkendővel felitatjuk róla vizet – ha túl nagyok a szemek, kissé felaprózzuk őket –, majd a dagasztás végén beledolgozzuk a tésztába;
– 50 g kandírozott/cukrozott, felaprózott citrom- és/vagy narancshéjjal, cukrozott, színes cseresznyével is.

A tésztából több kisebb, akár egyszemélyes, falatnyinál alig nagyobb, gombócnyi kalácskákat is sütnek. A nápolyiak ezeket babá-nak nevezik, és rumos vagy egyéb alkoholos szirupba áztatva, általában tejszíhab kíséretében fogyasztják.

Megjegyzések:

Több napig elálló, egyre finomabbá váló sütemény (nem árt a hűtőszekrényben tárolni), az alkoholt és a szirupot ne sajnáljuk tőle.

Érdekességek:

– A sütemény Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) (ejtsd: brijjá szávaren) francia jogtudós, kalandos sorsú politikus, valamint híres ínyenc és gasztronómus nevét viseli, aki úgy gondolta, hogy szebb, ha a kalácsot koronaformájúra sütik (kivált, ha némi alkohollal is bőven megöntözik).
– A középen lyukas, kisebb-nagyobb űrtartalmú, cserépből vagy ma már inkább aluminiumból készült sütőformát is savarin-nek hívják. Egyaránt süthetünk benne felfújtakat, köreteket és édességeket, sőt használhatjuk egyszerűen csak formázásra is (pl. rizs, burgonyapüré, polenta, zöldségkeverékek): a készre főzött-párolt ételt belenyomkodjuk a formába, majd néhány perces pihentetés után tálra borítjuk, és átalában „megtöltjük" valamivel a közepét. Készíthetünk benne krémeket, parfékat is.
– Brillat-Savarinről érdemes még tudni, hogy 1912-ben magyarul is megjelent roppant hasznos és szórakoztató műve, Az ízlés fiziológiája többszáz oldalon át elmélkedik a gasztronómia kérdéseiről, azaz lényegében az élet dolgairól, mégpedig sok humorral, bölcsességgel és öniróniával. Húsz világhírűvé vált aforizma fűződik a nevéhez – ezek többsége annyira átment a köztudatba, hogy jószerivel már nem is tudjuk, hogy ő a szerzőjük; ilyen például a Mondd meg, hogy mit eszel, s megmondom, ki vagy..., de érdemes a többit is felidézni, mert alapigazságokat tartalmaznak.
(Az ízlés fiziológiája, Múzsák Közművelődési Kiadó, Budapest, 1986 – az 1912-ben Singer és Wolfner által kiadott mű reprintje  – antikváriumban hozzáférhető)

Kedvencekhez

Elkészítési idő:

2 óra 30 perc

Energiatartalom:

346 kcal/szelet

Nehézségi fok:

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be!
Ezt a receptet eddig 6 ember jelölte meg kedvencének.
Ezt a receptet Veled együtt 6 ember jelölte meg kedvencének.

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások

Ha szeretnél kommentet írni, először lépjél be!
Még senki sem írt kommentet.

Hasonló receptek


Sonkás-pórés
burgonyakrémleves

Dinnyés-zöldbabos
krumplisaláta

Pecsenyelibamáj-
pástétom

Tatárbifsztek

Burgundiai
rokfortos körte

Spenótos papucs

Rokfortos spárgatorta
füstölt nyelvvel

Spárgás
tojáslepény

Töltött paradicsom
tonhalas salátával

Céklás-rokfortos
palacsintakendő

Pórékrémleves retekkel,
tojásmimózával

Avokádókrémes
fánkfalatkák
Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: