Ez az édesség, mint a felfújtfélék általában, melegen-langymelegen a legfinomabb, ezért tálalás előtt (a főétel utáni „szusszanásnyi” pihenőben) sütjük meg. Ha későbbi fogyasztásra szánjuk, a tejszínes keveréket csak sütéskor öntsük a gyümölcs tetejére, mert „megissza” a babapiskóta.

Fotó: Hemző Károly

Eper-narancs gratin

Hozzávalók 4 személyre:

6 narancs (kb. 1,0 kg)
4 ek. kristálycukor
500 g eper
20-24 babapiskóta
2 ek. narancslikőr vagy triple sec
2 tojás
1,5 dl tejszín
vaníliás porcukor a szóráshoz

1. A narancsokat megmossuk, kettőt félbevágunk, levüket kinyomjuk, kisebb lábasba szűrjük. A maradék 4-et egészen a gyümölcshúsig hatolva meghámozzuk és kifilézzük, azaz a gerezdeket elválasztó hártyák közül kivágjuk a narancshúst.

2. A narancshéjból és a „hártyavázakból” kinyomkodjuk a lét, és a filézés közben keletkező narancslével együtt a lábaskába öntjük. Hozzáadjuk a kristálycukrot, majd mérsékelt tűzön szirupsűrűségűre beforraljuk. Hideg vízbe állítva langyosra hűtjük.

3. Közben megmossuk az epret, alaposan lecsepegtetjük, és konyharuhára terítve felitatjuk róla a vizet. A szemek szárcsonkját-csészelevélkéit késheggyel kiemeljük, és nagyságuktól függően félbe-negyedbe vágjuk őket. 1 nagyobb (24-26 cm átmérőjű) vagy 4 kisebb, lapos tűzálló tálka aljára fektetjük-tördeljük a babapiskótákat. Tetejükre szórjuk az epret és a narancsgerezdeket.

4. Elkeverjük a kihűlt szirupban a likőrt, egyenként a tojásokat, végül a tejszínt, és a gyümölcs tetejére locsoljuk. 220 °C-ra előmelegített sütőben 12-15 percig, enyhe pirulásig sütjük. Tetejüket megszórjuk vaníliás porcukorral, és azonnal tálaljuk.