Ez az édesség, mint a felfújtfélék általában, melegen-langymelegen a legfinomabb, ezért tálalás előtt (a főétel utáni „szusszanásnyi” pihenőben) sütjük meg. Ha későbbi fogyasztásra szánjuk, a tejszínes keveréket csak sütéskor öntsük a gyümölcs tetejére, mert „megissza” a babapiskóta.

Fotó: Hemző Károly
Eper-narancs gratin
Hozzávalók 4 személyre:
- 6 narancs (kb. 1,0 kg)
- 4 ek. kristálycukor
- 500 g eper
- 20-24 babapiskóta
- 2 ek. narancslikőr vagy triple sec
- 2 tojás
- 1,5 dl tejszín
- vaníliás porcukor a szóráshoz
1. A narancsokat megmossuk, kettőt félbevágunk, levüket kinyomjuk, kisebb lábasba szűrjük. A maradék 4-et egészen a gyümölcshúsig hatolva meghámozzuk és kifilézzük, azaz a gerezdeket elválasztó hártyák közül kivágjuk a narancshúst.
2. A narancshéjból és a „hártyavázakból” kinyomkodjuk a lét, és a filézés közben keletkező narancslével együtt a lábaskába öntjük. Hozzáadjuk a kristálycukrot, majd mérsékelt tűzön szirupsűrűségűre beforraljuk. Hideg vízbe állítva langyosra hűtjük.
3. Közben megmossuk az epret, alaposan lecsepegtetjük, és konyharuhára terítve felitatjuk róla a vizet. A szemek szárcsonkját-csészelevélkéit késheggyel kiemeljük, és nagyságuktól függően félbe-negyedbe vágjuk őket. 1 nagyobb (24-26 cm átmérőjű) vagy 4 kisebb, lapos tűzálló tálka aljára fektetjük-tördeljük a babapiskótákat. Tetejükre szórjuk az epret és a narancsgerezdeket.
4. Elkeverjük a kihűlt szirupban a likőrt, egyenként a tojásokat, végül a tejszínt, és a gyümölcs tetejére locsoljuk. 220 °C-ra előmelegített sütőben 12-15 percig, enyhe pirulásig sütjük. Tetejüket megszórjuk vaníliás porcukorral, és azonnal tálaljuk.