HALÉTELEK > Édesvízi halak

Fotó: Hemző Károly

Szezámos rántott ponty
kapros uborkával

Hozzávalók 4 személyre:

4 nagy pontyszelet vagy patkó (600 - 800 g)
só, bors
600 g kígyóuborka
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor kapor
2 ek. olaj
2 dl tejföl
1 ek. rizsliszt
1-2 ek. citromlé
80 g finomliszt
1 tojás
2 ek. szezámmag
100 g zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
1/2 piros húsú paprika

1. A halszeleteket megmossuk, enyhén besózzuk. Az uborkát megmossuk, a szárvégeket leválasztjuk, „csíkosan” meghámozzuk és felaprózzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a kaprot leöblítjük, néhány szakállkát félreteszünk a díszítéshez, a többit a hagymával együtt finomra vágjuk.

2. Megfonnyasztjuk a felforrósított olajban a hagymát és a kapor felét, aztán hozzáadjuk az uborkát, az áttört fokhagymát, egy kevés sót, és fedő alatt 8-10 percig, majdnem puhára pároljuk. Eldolgozzuk a tejfölben a rizslisztet, az uborkához adjuk, éppen csak összeforraljuk, végül belekeverjük a maradék kaprot, citromlével ízesítjük, fedő alatt melegen tartjuk.

3. A halszeleteket szárazra töröljük, aztán a lisztbe, a kissé felvert tojásba és a szezámmaggal összekevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő olajban mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat, és csinosan tálra rendezzük. Az uborkamártás tetejét az apróra felkockázott paprikával és a félretett kaporral díszítve külön tálban kínáljuk. További köretként petrezselymes burgonya, párolt rizs, rizibizi illik hozzá.