Fotó: Hemző Károly

Szezámos pontyszeletek tavaszi körettel

Hozzávalók 4 személyre:

4 nagy pontyszelet (600 g)
só, bors
1 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 zsenge karalábé
4 zsenge sárgarépa
250 g zöldspárga
200 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)
2 ek. olaj
100 g zsemlemorzsa
2 ek. szezámmag
1 tojás
80 g finomliszt
olaj a sütéshez

1. A halszeleteket megmossuk, szárazra törölgetjük, és bedörzsöljük egy kevés sóval. A zöldségeket megtisztítjuk, a karalábét kisujjnyi hasábokra, a sárgarépát és a hagymát (egy kevés zöldjével együtt) rézsútosan felkarikázzuk. A spárgasípokat megmossuk, fás szárvégüket levágjuk (a zöldspárgát nem kell meghámozni!).

2. Megfonnyasztjuk a felforrósított olajban a hagymát, rádobjuk az áttört fokhagymát, a karalábét, a sárgarépát és a zöldborsót. Kissé megsózzuk, fedő alatt 5-6 percig pároljuk, majd a zöldségkeverék tetejére fektetjük a spárgasípokat, és további 10-12 percig pároljuk.

3. A halszeleteket szárazra töröljük, aztán a lisztbe, a felvert tojásba és a szezámmaggal összekevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő olajban aranybarnára sütjük, papírkendőre szedve felitatjuk róluk a zsiradékot, végül tálra rendezzük, citromkarikákkal, petrezselyemmel díszítjük, és a párolt zöldséggel körítve tálaljuk. További köretként sós vízben főtt, petrezselymes újkrumpli illik hozzá.