2022. május 20.
Bernát, Felícia napja van

TORTÁK > Ünnepi torták

Az ünnepi torta elkészítése egyszerű, kivált, ha a mákos tortalapot előre megsütjük (aki siet, készítheti likőrbe/rumos tejbe forgatott babapiskótával is).
Az epres joghurthab igényel ugyan némi figyelmet, de megéri! A végeredmény nemcsak gyönyörű, de finom is!

Fotó: Hemző Károly

Mákos-joghurtos
epertorta

Hozzávalók 16 szelethez:

A mákos tortalaphoz:
5 tojás
50 g krémtehéntúró
só
50+60 g finomított kristálycukor
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1/4 kk. őrölt fahéj
170 g darált mák
60 g zsemlemorzsa
1 biocitrom reszelt héja
5 ek. rum
1 dl tej
A krémhez és a díszítéshez:
400 g eper + 10 szem a díszítéshez
9 db (15 g) zselatinlap
500 g natúr joghurt
200 g porcukor
5+1 dl tejszín
8 ek. eperlikőr vagy triple sec
1/2 tasak (5 g) habfixáló
1 citromfűbóbita
1 kk. vágott pisztácia

1. Egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tortalaphoz a tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval félkemény, majd 50 g apránként beleszórt kristálycukorral kemény habbá verjük. A túrót, 60 g kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat, és az egyenként hozzáadott tojássárgákat habosra keverjük.

2. Összekeverjük a mákot, a zsemlemorzsát és a citromhéjat, majd a habbal, és a rummal elkevert tejjel váltakozva, lyukas fakanállal lazán beledolgozzuk a tojáskrémbe. A masszát a formába simítjuk, és középső bordamagasságra állított rácson 25 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

3. A krémhez 400 g epret megmosunk, felitatjuk róla a vizet, a szárcsonkokat kivágjuk. 8-10 szem megközelítőleg azonos nagyságú-formájú szemet félbevágunk és félreteszünk, a többit finom péppé turmixoljuk. A zselatint beáztatjuk 1 liter hideg vízbe. Elkeverjük a joghurtot a porcukorral és az eperpéppel. 5 dl tejszínt kemény habbá verünk.

4. A felpuhult zselatinlapokat jól kinyomkodjuk, lábaskába tesszük, hozzáadjuk a likőrt, éppen csak felolvasztjuk. Hozzákeverünk 1 és még 1 kis merőkanál epres joghurtot, aztán erőteljes mozdulatokkal a joghurt egészéhez keverjük, végül több részletben beleforgatjuk a tejszínhabot.

5. Kiemeljük a formából a mákos tortalapot, lapos tálra helyezzük, (állítható) fém/műanyag tortakarikát kanyarítunk köré. A tésztára simítjuk a krém egynegyedét, majd talpukra állítva, vágott felükkel kifelé belenyomkodjuk a felezett eperszemeket, végül a formába simítjuk a maradék krémet. Letakarjuk, 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

6. Tálalás előtt 1 órával eltávolítjuk a tortáról a karikát, kijelöljük a szeletek helyét. A maradék 10 szem epret megmossuk, felitatjuk róluk a nedvességet, megtisztítjuk, félbevágjuk. Kemény habbá verjük a habfixálóval a maradék 1 dl tejszínt, csillagcsőrös habzsákba szedjük, rózsákat nyomunk belőle a szeletek szegélyére és a torta közepére. A habrózsákat a felezett eperszemekkel és citromfűvel, a torta „csupasz” tetejét pisztáciával díszítjük.